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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品检验中，检测大肠菌群时常用的方法是？

【选项】A.涂布法B.倾注法C.膜过滤法D.筛膜法

【参考答案】C

【详细解析】膜过滤法是检测水样中大肠菌群的标准方法，通过过滤浓缩微生物后进行培养。涂布法适用于表面样本，倾注法则需液体样本且效率较低，筛膜法未列为常规检测方法。

【题干2】食品添加剂中，苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）不得超过多少g/kg？

【选项】A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0

【参考答案】A

【详细解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量≤0.1g/kg。其他选项对应不同添加剂标准，如山梨酸钾为0.3g/kg。

【题干3】食品检验中，检测重金属铅时常用哪种仪器？

【选项】A.离子色谱仪B.原子吸收光谱仪C.分光光度计D.质谱仪

【参考答案】B

【详细解析】原子吸收光谱仪（AAS）是检测重金属铅的专属仪器，其灵敏度高且干扰少。离子色谱仪用于阴离子检测，分光光度计适用于有机物，质谱仪多用于痕量有机物分析。

【题干4】食品微生物检验中，需培养肉毒杆菌时，最适宜的温度是？

【选项】A.25℃B.30℃C.35℃D.45℃

【参考答案】C

【详细解析】肉毒杆菌在35℃环境下生长繁殖最快，30℃次之，25℃生长缓慢。45℃过高抑制其活性，需结合GB4789.12-2016标准执行。

【题干5】食品检验中，检测酸价时常用基准物质是？

【选项】A.氢氧化钠B.乙二醇C.酒石酸钾钠D.丙二醇

【参考答案】C

【详细解析】酒石酸钾钠是国际通用的酸价检测基准物质，与氢氧化钠（中和滴定）或丙二醇（替代品）存在量值换算差异。乙二醇不参与酸价计算。

【题干6】食品中二氧化硫残留量检测的常用方法为？

【选项】A.离子色谱法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.气相色谱法

【参考答案】C

【详细解析】紫外分光光度法（GB5009.34-2016）通过测定527nm处吸光度计算二氧化硫含量，气相色谱法（GC）适用于联苯胺等干扰物质共存时的检测。

【题干7】食品检验中，检测挥发性盐基氮的常用方法为？

【选项】A.紫外分光光度法B.气相色谱法C.酶法D.火焰原子吸收法

【参考答案】C

【详细解析】GB5009.44-2016规定酶法（蛋白胨法）为挥发性盐基氮检测国家标准方法，气相色谱法（GC）需特定条件且不列为优先方法。

【题干8】食品检验中，检测黄曲霉毒素B1时，常用检测限为？

【选项】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg

【参考答案】A

【详细解析】GB5009.38-2016规定黄曲霉毒素B1检测限≤1μg/kg，5μg/kg为定量限（LOQ），10μg/kg以上为常规筛查阈值。

【题干9】食品检验中，检测农药残留时，哪种前处理方法适用于脂溶性农药？

【选项】A.液液萃取B.固相萃取C.蒸馏法D.水蒸气蒸馏法

【参考答案】B

【详细解析】固相萃取（SPE）能高效富集脂溶性农药残留，液液萃取适用于水溶性物质，蒸馏法对挥发性农药适用但效率低。

【题干10】食品检验中，检测砷含量时，哪种方法可同时测定总砷和五价砷？

【选项】A.原子荧光光谱法B.火焰原子吸收法C.氢化物发生-原子吸收法D.离子色谱法

【参考答案】A

【详细解析】原子荧光光谱法（AFS）通过特定波长区分总砷和五价砷，氢化物发生-原子吸收法（GB5009.11-2016）仅测总砷。

【题干11】食品检验中，检测过氧化值时，常用标准物质是？

【选项】A.硫酸亚铁B.硫酸铜C.酒石酸钾钠D.硫酸钾

【参考答案】B

【详细解析】硫酸铜（0.1mol/L）是过氧化值检测的基准物质，与硫酸亚铁（用于碘量法间接测定）存在量值换算关系。

【题干12】食品检验中，检测二氧化硫残留时，干扰物质需用哪种方法消除？

【选项】A.离子交换柱B.活性炭吸附C.过氧化氢氧化D.硫代硫酸钠还原

【参考答案】C

【详细解析】过氧化氢氧化法（GB5009.34-2016）可将亚硫酸氧化为硫酸，消除干扰。活性炭吸附适用于有机酸类干扰，硫代硫酸钠用于还原性物质干扰。

【题干13】食品检验中