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奶油搅拌压炼工上岗考核试卷及答案

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奶油搅拌压炼工上岗考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对奶油搅拌压炼工艺的理解和操作技能，确保学员能够胜任奶油搅拌压炼工的岗位要求，确保产品质量和安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.奶油搅拌压炼过程中，常用的搅拌器类型是（）。

A.螺旋搅拌器

B.桨叶搅拌器

C.锥形搅拌器

D.圆盘搅拌器

2.奶油搅拌压炼的最佳温度范围是（）。

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

3.奶油搅拌压炼过程中，用于增加奶油稳定性的添加剂是（）。

A.硬脂酸

B.柠檬酸

C.水分

D.蛋白质

4.奶油搅拌压炼设备中的分离器主要作用是（）。

A.混合奶油

B.分离油脂

C.加热奶油

D.冷却奶油

5.奶油搅拌压炼过程中，为了提高产量，可以适当（）。

A.降低搅拌速度

B.提高搅拌速度

C.减少奶油温度

D.增加奶油温度

6.奶油搅拌压炼过程中，防止脂肪球破裂的方法是（）。

A.适当增加搅拌时间

B.降低搅拌速度

C.提高奶油温度

D.使用乳化剂

7.奶油搅拌压炼的设备中，用于冷却奶油的是（）。

A.冷却器

B.加热器

C.分离器

D.搅拌器

8.奶油搅拌压炼过程中，影响奶油口感的主要因素是（）。

A.搅拌时间

B.搅拌速度

C.奶油温度

D.搅拌方式

9.奶油搅拌压炼时，加入（）可以增加奶油的体积。

A.硬脂酸

B.柠檬酸

C.水分

D.蛋白质

10.奶油搅拌压炼过程中，若出现油脂分离现象，可能是由于（）。

A.搅拌时间不足

B.搅拌速度过快

C.奶油温度过低

D.搅拌器损坏

11.奶油搅拌压炼过程中，用于提高奶油粘度的添加剂是（）。

A.硬脂酸

B.柠檬酸

C.水分

D.蛋白质

12.奶油搅拌压炼的设备中，用于过滤奶油的是（）。

A.过滤器

B.冷却器

C.分离器

D.搅拌器

13.奶油搅拌压炼时，为了防止奶油酸败，需要（）。

A.加入防腐剂

B.保持低温

C.定期通风

D.避免阳光直射

14.奶油搅拌压炼过程中，用于去除奶油中气泡的是（）。

A.压缩机

B.搅拌器

C.过滤器

D.分离器

15.奶油搅拌压炼的设备中，用于储存奶油的是（）。

A.冷却器

B.储罐

C.分离器

D.搅拌器

16.奶油搅拌压炼过程中，若出现奶油分层现象，可能是由于（）。

A.搅拌时间过长

B.搅拌速度过慢

C.奶油温度过高

D.搅拌器不均匀

17.奶油搅拌压炼时，为了提高奶油的细腻度，可以（）。

A.减少搅拌时间

B.增加搅拌速度

C.降低奶油温度

D.使用乳化剂

18.奶油搅拌压炼的设备中，用于检测奶油温度的是（）。

A.温度计

B.搅拌器

C.分离器

D.过滤器

19.奶油搅拌压炼过程中，为了提高奶油的稳定性，可以（）。

A.减少水分含量

B.增加硬脂酸含量

C.降低搅拌速度

D.使用防腐剂

20.奶油搅拌压炼时，若奶油颜色变深，可能是由于（）。

A.搅拌时间过长

B.搅拌速度过快

C.奶油温度过高

D.使用了劣质原料

21.奶油搅拌压炼的设备中，用于检测奶油粘度的是（）。

A.粘度计

B.温度计

C.分离器

D.过滤器

22.奶油搅拌压炼过程中，若出现油脂氧化现象，可能是由于（）。

A.奶油温度过低

B.搅拌时间不足

C.缺乏抗氧化剂

D.搅拌速度过快

23.奶油搅拌压炼时，为了防止油脂氧化，可以（）。

A.加入抗氧化剂

B.提高奶油温度

C.降低搅拌速度

D.使用乳化剂

24.奶油搅拌压炼的设备中，用于混合奶油的是（）。

A.搅拌器

B.冷却器

C.分离器

D.过滤器

25.奶油搅拌压炼过程中，若出现奶油粘度下降，可能是由于（）。

A.搅拌时间过长

B.搅拌速度过慢

C.奶油温度过高

D.使用了劣质原料

26.奶油搅拌压炼时，为了提高奶油的稳定性，可以（）。

A.减少水分含量

B.增加硬脂酸含量

C.降低搅拌速度

D.使用防腐剂

27.奶油搅拌压炼的设备中，用于检测奶油酸度