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2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(5套卷)

2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】云南中式面点师制作馒头时，判断面团发酵是否适中的标准是？

【选项】A.面团体积膨胀至2倍且表面光滑B.面团体积膨胀至1.5倍且有气泡C.面团体积膨胀至3倍且无气泡D.面团表面出现密集裂纹

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。馒头制作要求发酵程度适中，过度发酵会导致成品松散无弹性，发酵不足则口感硬韧。膨胀至2倍且表面光滑是判断标准，B选项膨胀不足易导致成品发硬，C选项无气泡不符合发酵特征，D选项裂纹表明发酵过度。

【题干2】低筋面粉与普通面粉的主要区别在于？

【选项】A.湿度含量更高B.蛋白质含量低于10%C.碳水化合物含量更低D.添加了增白剂

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。低筋面粉蛋白质含量通常在8-10%之间，适合制作蛋糕、饼干等松质面点。普通面粉蛋白质含量约10-12%，适合制作馒头、面条等需要弹性的面食。其他选项均不符合面粉分类标准。

【题干3】制作红糖年糕时，红糖水与糯米粉的比例通常为？

【选项】A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【参考答案】C

【详细解析】正确答案为C。1:3比例既能保证年糕足够的甜度，又避免成品过黏。若使用1:2（B选项）甜度过高，1:4（D选项）则需延长蒸制时间，1:1（A选项）易导致成品开裂。该比例适用于云南传统制作工艺。

【题干4】包制饺子时，面剂子收口应朝向？

【选项】A.顶部B.侧面C.底部D.任意方向

【参考答案】C

【详细解析】正确答案为C。底部收口能形成自然凹陷，方便煮制时受热均匀。顶部收口（A选项）易导致饺子开口，侧面收口（B选项）影响外观造型，D选项不符合标准化操作规范。

【题干5】云南过桥米线汤底常用的主要食材不包括？

【选项】A.猪筒骨B.鸡架C.干贝D.玉米

【参考答案】D

【详细解析】正确答案为D。传统过桥米线汤底以猪筒骨（A）、鸡架（B）、干贝（C）熬制，玉米（D）主要用于甜汤或炖品。该题考察对云南特色面食配料的认知。

【题干6】制作鲜花饼时，玫瑰花瓣的用量一般为？

【选项】A.面粉的5%B.面粉的3%C.面粉的1%D.面粉的2%

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。3%的用量既能保证独特花香，又避免影响饼皮口感。1%（C选项）香气不足，2%（D选项）可能导致饼皮变硬，5%（A选项）会明显改变面食质地。

【题干7】云南卷烟饼制作中，糖油酥的油温控制标准是？

【选项】A.60℃-70℃B.80℃-90℃C.100℃-110℃D.120℃-130℃

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。糖油酥需在80-90℃油温下炸至金黄酥脆，低温（A选项）会导致油分未完全渗透，高温（C/D选项）会烧焦糖分。该温度区间符合中式面点制作规范。

【题干8】制作云腿月饼时，咸蛋黄的处理步骤是？

【选项】A.直接包裹入饼皮B.提前蒸煮后压扁C.蒸熟切片使用D.冷藏后切块

【参考答案】B

【详细解析】正确答案为B。传统做法需将咸蛋黄（约15g）提前蒸煮10分钟，自然冷却后压成圆形再包入饼皮。直接使用（A选项）易导致渗油，蒸煮后压扁（B选项）可保持形态，C/D选项不符合工艺要求。

【题干9】云南豆花饭配菜中，通常不包括？

【选项】A.水煮青菜B.酸菜C.煎豆腐D.火腿肠

【参考答案】D

【详细解析】正确答案为D。豆花饭传统配菜为水煮青菜（A）、酸菜（B）、煎豆腐（C），火腿肠（D）是现代改良品。该题考察云南特色饮食文化认知。

【题干10】制作鲜花饼时，饼皮厚度应控制在？

【选项】A.0.5-0.8cmB.1-1.2cmC.0.3-0.5cmD.1.5-2cm

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。0.5-0.8cm的厚度既能保证饼皮松软，又避免烤制时变形。1cm以上（B选项）易导致成品发硬，0.3cm（C选项）无法形成完整面皮，D选项厚度不适用于传统工艺。

【题干11】云南野生菌火锅汤底常用的菌类不包括？

【选项】A.牛肝菌B.鸡枞菌C.灵芝D.金针菇

【参考答案】D

【详细解析】正确答案为D。云南野生菌火锅以牛肝菌（A）、鸡枞菌（B）、灵芝（C）为主料，金针菇（D）属人工种植菌类。该题考察对云南特色食材的认知。

【题干12】制作过桥米线时，过桥动作的要点是？

【选项】A.快速倒入滚烫汤底B.慢慢加入食材C.边煮边搅拌D.使用金属勺

【参考答案】A

【详细解析】正确答案为A。过桥动作需将滚