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平板扫频脉冲超声波对多酚稳定性影响的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

多酚作为一类广泛存在于植物中的天然有机化合物，因其卓越的抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性，在食品、医药、化妆品等众多领域展现出巨大的应用潜力。在食品领域，多酚可作为天然抗氧化剂，有效延缓食品的氧化变质，延长食品的保质期，同时还能改善食品的色泽、风味和口感，提升食品的品质。在医药领域，多酚的抗氧化和抗炎特性使其在预防和治疗心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等方面具有潜在的药用价值。

然而，多酚的稳定性较差，在加工和储存过程中，极易受到温度、pH值、氧气、光照、金属离子等多种因素的影响，发生氧化、降解、聚合等反应，导