广州烘焙食品安全培训课件.pptxVIP

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目录

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烘焙食品安全基础烘焙原料安全烘焙过程控制

肆伍陆

烘焙产品检验烘焙食品安全事故应烘焙食品安全培训

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食品安全法规

食品生产许可制度

根据《食品安全法》，烘焙企业必须取得

食品生产许可证，确保生产环境和流程符

合法规要求。01食品添加剂使用规范

烘焙食品中使用的食品添加剂必须符合国

家标准，禁止使用非法添加剂，保障消费

食品标签与追溯制度02者健康。

烘焙产品必须正确标注成分、生产日期等

信息，建立追溯体系，确保食品安全可追

03

溯。

食品添加剂使用

了解食品添加剂添加剂的种类与功能添加剂的正确使用标签与成分透明度

食品添加剂是用于改善食品色、烘焙中常用的添加剂包括膨松正确使用食品添加剂需遵循食烘焙产品标签应清晰列出所有

香、味等特性的物质，合理使剂、乳化剂、防腐剂等，各有品安全标准，控制用量，确保添加剂成分，保障消费者知情

用可提升烘焙产品质量。其特定的功能和使用范围。产品安全与健康。权和选择权。

食品卫生标准

个人卫生规范原料储存要求操作间清洁标准设备维护与消毒

烘焙师需穿戴整洁的工作服，原料应按类别妥善存放，易定期清洁烘焙操作间，保持定期对烘焙设备进行维护和

定期洗手消毒，避免交叉污腐食材需冷藏，避免食材变环境卫生，使用无毒清洁剂，消毒，确保设备运行正常，

染，确保食品安全。质，保障食品卫生。防止化学污染。防止食品污染。

烘

焙

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料

安

全贰

原料采购要求

选择合格供应商原料质量检验追溯体系建立

确保供应商拥有合法的食品经对采购的原料进行严格的质量建立原料追溯体系，确保每批

营许可证，产品符合国家食品检验，包括感官检查和必要的原料都能追溯到生产批次和供

安全标准。理化指标测试。应商