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解析破碎方式对鱼糜凝胶特性的多维度影响与机制

一、引言

1.1研究背景与意义

鱼糜制品作为一类深受消费者喜爱的水产加工食品，在食品工业中占据着重要地位。它是以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜为原料，经一系列加工工序制成，其生产历史悠久，可追溯至古代。如今，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对鱼糜制品的品质、口感和营养价值有了更高的要求。

鱼糜制品的种类丰富多样，涵盖了鱼丸、鱼糕、鱼香肠、模拟蟹肉等众多产品，在全球范围内拥有广泛的消费市场。其之所以备受青睐，是因为它不仅保留了鱼肉的鲜美滋味和丰富营养，如富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，还具有食用方便、易于储存和加工等优点。以鱼丸为例，