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劳技做蛋糕课件
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目录
第一章
课程目标与要求
第二章
准备材料与工具
第四章
常见问题与解决
第三章
蛋糕制作步骤
第六章
拓展知识与技能
第五章
课后作业与评价
课程目标与要求
第一章
学习蛋糕制作基础
了解面粉、糖、鸡蛋等原料的特性和在蛋糕制作中的作用，为实践打下理论基础。
掌握基本原料知识
学习如何正确测量原料、搅拌面糊、控制烤箱温度等烘焙基本技巧，确保蛋糕质量。
学习基本烘焙技巧
熟悉各种烘焙工具如搅拌器、烤盘、模具等的使用方法，提高制作效率和成品质量。
认识烘焙工具
掌握烘焙工具使用
了解并熟悉各种烘焙设备，如烤箱、搅拌机等，掌握其基本操作方法和安全使用规则。
熟悉烘焙设备
学习使用各种装饰工具，如裱花嘴、抹刀等，掌握基本的蛋糕装饰技巧，提升蛋糕外观。
掌握装饰工具技巧
学习使用量杯、电子秤等量具，确保烘焙材料的准确计量，保证蛋糕的口感和质量。
掌握量具使用
完成指定蛋糕作品
掌握基本烘焙技能
通过制作指定蛋糕，学生将学会使用烤箱、测量食材等基础烘焙操作。
理解蛋糕结构设计
学生需了解蛋糕层次、装饰与口味搭配，完成具有吸引力的蛋糕设计。
实践食品安全知识
在制作过程中，学生将学习如何保持工作台卫生，确保蛋糕制作的食品安全。
准备材料与工具
第二章
列出所需材料清单
准备鸡蛋、面粉、糖和黄油等基础原料，这是制作蛋糕的必需品。
基础原料
包括泡打粉、香草精等辅助材料，用于提升蛋糕的口感和香气。
烘焙辅助材料
准备奶油、水果、巧克力等装饰材料，用于蛋糕的美化和装饰。
装饰材料
介绍烘焙工具用途
量杯用于精确测量液体，电子秤则用于称量干性材料，保证配方比例准确。
量杯和电子秤
烤盘和烤模是烘焙蛋糕的容器，它们的形状和大小直接影响蛋糕的最终形态和分量。
烤盘和烤模
搅拌器用于混合蛋糕糊，确保面糊均匀无颗粒，影响蛋糕的口感和结构。
搅拌器
01
02
03
安全使用工具须知
使用适合烘焙的工具，如防滑刀具和耐高温手套，确保操作安全。
选择合适的工具
使用电动搅拌器时，确保搅拌碗固定，避免高速旋转时发生危险。
正确使用搅拌器
预热烤箱时，不要用手直接触摸烤箱内部，以免烫伤。
注意烤箱温度
切蛋糕时使用锋利的刀具，注意手部位置，避免割伤手指。
小心使用锋利器具
蛋糕制作步骤
第三章
面糊的调配方法
根据蛋糕类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面糊的适当粘稠度和弹性。
选择合适的面粉
精确称量面粉、糖、油和液体等材料的比例，保证面糊的质地和口感。
正确计量材料
使用打蛋器或电动搅拌器将材料混合至均匀无颗粒，避免过度搅拌导致面糊起筋。
混合材料技巧
烘焙时间和温度控制
在蛋糕面糊倒入模具前，预热烤箱至指定温度，确保蛋糕均匀受热。
预热烤箱
根据蛋糕大小和烤箱特性设定合适的烘焙时间，避免过度或不足烘烤。
设定烘焙时间
烘焙过程中适时调整烤箱温度，以应对不同阶段的烘焙需求，保证蛋糕质地。
温度调整技巧
使用烤箱温度计确保烤箱温度准确，避免因温度误差导致的烘焙失败。
使用烤箱温度计
装饰与美化技巧
使用新鲜水果、巧克力片或奶油等材料，根据蛋糕主题选择合适的装饰。
选择合适的装饰材料
01
学习如何使用裱花袋和裱花嘴，制作出各种形状的奶油花朵或文字。
掌握基本的裱花技巧
02
合理搭配色彩，使用食用色素或天然食材来给蛋糕增添视觉吸引力。
运用色彩搭配原则
03
通过堆叠不同大小或形状的蛋糕层，以及使用不同高度的装饰物，营造出蛋糕的立体感。
创造层次感的装饰
04
常见问题与解决
第四章
面糊常见问题分析
调整面糊稠度时，可适量增减液体或面粉，确保面糊达到适宜的流动性。
面糊过稠或过稀
使用慢速搅拌，避免过度搅拌导致面糊起筋，确保所有材料充分混合。
面糊搅拌不均匀
根据食谱要求控制发酵时间，避免温度过高或过低影响发酵效果。
面糊发酵不足或过度
在搅拌面糊时尽量轻柔，避免引入过多空气，或在面糊表面轻轻敲打消除气泡。
面糊中出现气泡
烘焙过程中的注意事项
使用电子秤准确测量面粉、糖等食材的分量，保证蛋糕的口感和结构。
精确测量食材
根据食谱要求调整烤箱温度，避免过高或过低，以免影响蛋糕的膨胀和颜色。
控制烘焙温度
搅拌面糊时要轻柔，防止面筋过度发展，导致蛋糕质地变硬。
避免过度搅拌
在模具内涂抹黄油或垫上烘焙纸，确保蛋糕烘烤后能顺利脱模。
防止蛋糕粘模
蛋糕装饰常见错误
在蛋糕装饰过程中，涂抹奶油不均匀会导致蛋糕表面出现凹凸不平，影响美观。
涂抹奶油不均匀
01
02
装饰过多或过于复杂，可能会掩盖蛋糕本身的风味，导致视觉与味觉的不协调。
过度装饰
03
色彩搭配不和谐会降低蛋糕的吸引力，选择合适的颜色组合对提升蛋糕外观至关重要。
色彩搭配不当
课后作业与评价
第五章
设计课后作业任务
制作个人特色蛋糕
学生需利用所学技能
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