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2025年食品检验检测技能竞赛考试模拟题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，测定液态乳菌落总数时，若10?2稀释度平板平均菌落数为285CFU，10?3稀释度为27CFU，10??稀释度为2CFU，则报告结果应为（）

A.2.8×10?CFU/mL

B.2.7×10?CFU/mL

C.2.8×103CFU/mL

D.2.7×103CFU/mL

答案：B（解析：选择菌落数在30-300之间的稀释度，10?3稀释度27CFU接近30，10?2超过300，故取10?3计算，27×103=2.7×10?CFU/mL）

2.采用凯氏定氮法测定婴幼儿配方乳粉蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.提高溶液沸点

B.催化反应

C.防止暴沸

D.指示剂

答案：B（解析：硫酸铜作为催化剂，加速有机物分解）

3.按照GB2760-2021《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，面包中丙酸及其钠盐、钙盐的最大使用量为（）

A.2.5g/kg

B.3.0g/kg

C.1.0g/kg

D.0.5g/kg

答案：A（解析：面包属于谷物制品，丙酸及其盐类最大使用量2.5g/kg）

4.测定食品中铅含量时，原子吸收光谱法的最佳原子化方式是（）

A.火焰原子化（空气-乙炔）

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B（解析：铅的检出限要求低，石墨炉原子化灵敏度更高）

5.检测葡萄酒中甲醇含量时，依据GB5009.266-2016，应采用的方法是（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法

D.离子色谱法

答案：A（解析：该标准规定葡萄酒甲醇检测用气相色谱法）

6.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌（）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

答案：B（解析：GB4789.10规定金黄色葡萄球菌为致病菌，部分食品中不得检出）

7.测定食品中亚硝酸盐含量时，格里斯试剂比色法的显色剂是（）

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.邻苯二胺

C.钼酸铵

D.碘化钾

答案：A（解析：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料）

8.食品中黄曲霉毒素B1的测定，GB5009.22-2016规定的前处理关键步骤是（）

A.超声萃取+中性氧化铝柱净化

B.均质提取+免疫亲和柱净化

C.回流提取+硅胶柱层析

D.震荡萃取+弗罗里硅土柱净化

答案：B（解析：免疫亲和柱可特异性吸附黄曲霉毒素，提高净化效率）

9.判定某批次灭菌乳是否符合商业无菌要求，需进行（）

A.菌落总数≤10CFU/mL

B.大肠菌群≤3MPN/100mL

C.保温试验（36℃±1℃培养10天）无胀罐、酸败

D.沙门氏菌不得检出

答案：C（解析：商业无菌通过保温试验验证，无微生物增殖迹象）

10.检测食用植物油酸价时，滴定终点判定为（）

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色

C.溶液由蓝色变为亮绿色

D.溶液由黄色变为橙红色

答案：A（解析：酚酞指示剂在中性至弱碱性条件下显色）

11.依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，下列食品中适合用直接干燥法的是（）

A.蜂蜜（高糖）

B.牛肉干（高蛋白）

C.婴幼儿米粉（低挥发物）

D.鲜牛奶（易沸腾）

答案：C（解析：直接干燥法适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品，米粉符合条件）

12.测定食品中脱氢乙酸时，高效液相色谱法的检测器应选择（）

A.紫外检测器（293nm）

B.荧光检测器

C.示差折光检测器

D.蒸发光散射检测器

答案：A（解析：脱氢乙酸在293nm处有最大吸收，紫外检测器适用）

13.食品中镉的测定，GB5009.15-2014规定的第一法是（）

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

答案：A（解析：石墨炉法为镉测定的第一法，灵敏度高）

14.检测酱腌菜中苯甲酸时，样品酸化的目的是（）

A.破坏蛋白质

B.将苯甲酸盐转化为苯甲酸

C.提高提取效率

D.防止微生物污染

答案：B（解析：苯甲酸在酸性条件下