2025年全国各省生物高考真题汇编专题15发酵工程含详解.docxVIP

专题15发酵工程

考点01传统发酵技术

一,单选题

1．（2025·云南·高考真题）黄酒是我国古老的发酵酒之一,传统酿制中,先用蒸煮过的小麦或麸皮为原料,对之前发酵留存的少量酒曲（曲种）进行扩大制曲,再将酒曲和蒸煮后的糯米,大米混合处理一段时间后,添加足量酒母（含酵母菌）完成发酵,压榨成品。下列说法错误的是（）

A．小麦,麸皮等原料为酒曲中微生物的生长繁殖提供了碳源和氮源等营养物质

B．为避免制曲过程被杂菌污染影响黄酒品质,扩大制曲前需对留存的酒曲灭菌

C．糯米,大米蒸煮后立即与酒曲混合会导致酶空间结构改变而降低其催化效率

D．将酒曲混合糯米,大米处理一段时间,是为了获得酒母发酵时的底物葡萄糖

2．（2025·河南·高考真题）食醋和黄酒是我国传统的日常调味品,均通过发酵技术生产。下列叙述错误的是（）

A．醋酸的发酵是好氧发酵,而酒精的发酵是厌氧发酵

B．以谷物为原料酿造食醋和黄酒时,伴有pH下降和气体产生

C．食醋和黄酒发酵过程中,微生物繁殖越快发酵产物产率越高

D．使用天然混合菌种发酵往往会造成传统发酵食品的品质不一

3．（2025·江苏·高考真题）某同学利用红叶李果实制作果醋,图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是（????）

A．果酒,果醋发酵所需菌种的细胞结构相同

B．过程①中添加适量果胶酶,有利于提高出汁率

C．过程②中,为使菌种充分吸收营养物质,需每日多