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化学与人类（复旦大学）尔雅网课答案

一、引言

化学作为一门自然科学，其研究范畴涉及物质的组成、结构、性质以及变化规律。化学与人类生活息息相关，从日常生活中的饮食、衣物、住所，到工业生产、环境保护等方面，无不体现出化学的重要作用。复旦大学尔雅网课《化学与人类》旨在帮助学生了解化学与人类社会发展的紧密联系，提高学生的科学素养。

二、化学与日常生活

1.饮食

化学在饮食方面的应用主要体现在食物的加工、保存和营养方面。例如，腌制、烹饪、发酵等过程都涉及到化学反应。腌制食品中的盐分可以抑制细菌生长，从而延长食品的保质期。烹饪过程中，食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生化学反应，生成新的风味物质。发酵过