中西饮食文化对比：从餐桌到厨房差异与融合.pdfVIP

中餐西餐中外饮食文化

英语里有句话，“Youarewhatyoueat”。这句话翻译的确不容易，可意思是

说你吃什么就决定你样的人。西方人这些年大讲饮食健康，甚至餐厅的菜

单上都标明哪样菜卡路里，可能根儿上与这句话有关。人也有句类似

的话，“吃哪儿补哪儿”。以形补形，有点像的象形文字，产生的道理很直接。

怕小孩不够聪明就让他吃动物脑子，见老人腿脚不好就让他吃猪蹄，看来想用吃

什么来解决问题的想法在和西方是一样的。

人们常说食文化，说哪个国家的饭好吃，哪个国家的饭不好吃，其实食文化

的我看不在于吃什么，不在于吃的味觉，而在于它的吃法、吃的方式。在大

多数地方的人解决了吃饱的问题后，吃越来越变成了一种社会活动的行为。不论

什么食品，过到嘴里和肚子里都变成了生物学和营养学的问题，而在吃之前，则

更能反映文化的习惯。

就说餐厅里的点菜，西餐的菜单大多只有一页纸，最多是正，还包括了

饮料和甜品，越是好的餐厅，大多菜单越短，就像西方文化，虽然也很丰实，很

深刻，但它的集中度很高。中餐则不同，菜单一般都很长，选择很多，点菜变成

了一件比较的事，是多样的融合，它的丰实表现在多样化上。中餐的前后道

菜之间没有必然的联系，吃什么与喝什么酒水也没有必然的联系，很有些像

多元的文化观念和不断改变的社会组织形式，多样、包容、同化、为我所用是基

本特点。

西餐是每个人点自己的菜，中餐是主人把菜都点好大家吃，两者各有千

秋，自己点菜对个人选择更尊重一些，自己点，好坏自己负责，但品种一定单一，吃

起来也没有那么热闹，但看出来西方文化中的独立性。文化中的重

视整体，点菜的人要满足不同人的口味，可能会受到赞扬，也可能会受到批评，所以

有句话叫做众口难调，也知道这是件难事，可还要这样做，因为觉得整体的

一致更重要。中餐讲究，可能也是不患寡患不均的影响，这种的渗透之

深，使人在吃西餐的时候也，即使大家都各自点了菜，也会在吃的时候

你尝点我的，我尝点你的，搞得餐桌上还是很热闹，一派乐融融的气铡?

中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。我看过在曼谷的酒店

的中西厨房，感觉文化的对比也很明显。西餐的厨房更像一间工厂，有很多

andWesternfoodperspective

onandforeignfoodculture

ThereisasayinginEnglish,Youarewhatyoueat.Thissentenceisindeednoteasyt

otranslate,butitmeansthatwhatyoueatdetermineswhatkindofyouare.

Westernershavebeentalkingabouthealthydietsovertheyears,andeventhemenusof

restaurantsindicatewhichdishisthecalories,whichmayberelatedtothissentence.

Thereisasimilarsayingamongpeople,Wheretoeat,youcanre