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学校食堂食品安全知识培训考试题及参考答案(推荐)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味。所以答案选C。

2.食品加工过程中，应将生熟食品分开存放，其目的是（）。

A.避免食物串味

B.防止交叉污染

C.便于摆放

D.美观整齐

答案：B

解析：生食品可能携带各种细菌、病毒和寄生虫等病原体，如果与熟食品混放，这些病原体就可能污染熟食品，导致食用者生病。将生熟食品分开存放的主要目的就是防止交叉污染。虽然分开存放可能在一定程度上避免食物串味、便于摆放和使摆放美观整齐，但这些都不是主要目的。所以答案选B。

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的主要成分是蛋白质，当豆浆和鸡蛋一起食用时，豆浆中的胰蛋白酶抑制物会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。而牛奶、面包和苹果与鸡蛋同食一般不会产生不良反应。所以答案选A。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限，也就是在这个期限内，食品的口感、风味、营养等方面都处于最佳状态，是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂生产出来进入市场流通的日期，最终食用期这种说法不准确。所以答案选C。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中，食物会吸收大量的油脂，导致食物热量大幅增加，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，长期食用不利于健康。烧烤过程中，食物在高温下会产生苯并芘等致癌物质。而清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时也不需要额外添加大量油脂，相对来说是最健康的烹饪方式。所以答案选C。

6.发生食物中毒后，首先采取的措施是（）。

A.催吐

B.吃止泻药

C.打120

D.找解毒药

答案：A

解析：发生食物中毒后，催吐是首要的急救措施。通过催吐可以尽快排出胃内尚未被吸收的有毒食物，减少毒物的吸收。吃止泻药可能会使毒物在肠道内停留时间延长，加重中毒症状。打120是必要的，但在等待急救人员到来之前，应先进行催吐等自救措施。找解毒药需要明确中毒的种类，在没有明确诊断前盲目找解毒药可能会延误病情。所以答案选A。

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.身份证

答案：B

解析：食品生产经营人员直接接触食品，如果患有某些传染病等疾病，可能会污染食品，导致消费者生病。因此，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明，证明其身体健康状况符合从事食品行业的要求后，方可参加工作。结业证书、培训证书和身份证都不能证明其健康状况适合从事食品行业。所以答案选B。

8.下列哪种蔬菜中含有较多的亚硝酸盐？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.菠菜

D.生菜

答案：C

解析：菠菜等叶类蔬菜在生长过程中可能会吸收较多的氮肥，在一定条件下，氮肥中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。而黄瓜、西红柿和生菜中亚硝酸盐含量相对较低。所以答案选C。

9.储存食品应做到哪“四防”？（）

A.防蝇、防尘、防鼠、防潮

B.防雨、防晒、防鼠、防虫

C.防蝇、防晒、防潮、防火

D.防雨、防尘、防火、防虫

答案：A

解析：储存食品时，防蝇可以防止苍蝇携带的病菌污染食品；防尘能避免灰尘中的杂质和微生物污染食品；防鼠可防止老鼠啃食食品、传播疾病；防潮可以防止食品受潮发霉变质。防雨、防晒、防火虽然在某些情况下也需要注意，但不是储存食品“四防”的主要内容。所以答案选A。

10.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.火腿肠

B.酸奶

C.薯片

D.巧克力

答案：B

解析：酸奶是通过乳酸菌等微生物发酵牛奶制成的，属于发酵食品。火腿肠是经过腌制、烟熏等加工制成的肉类制品；薯片是将土豆切片后油炸或烘焙而成；巧克力是由可可豆经过加工制成。它们都不属于发酵食品。所以答案选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂的使用应符合（GB276