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配膳员三级安全教育（车间级）考核试卷及答案

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配膳员三级安全教育（车间级）考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对配膳员三级安全教育的掌握程度，确保学员了解并能够遵守相关安全规定，提高车间级安全意识和自我保护能力，以保障工作环境的安全稳定。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.配膳员在进行食品操作前，必须确保双手（）。

A.干净

B.湿润

C.润滑

D.油腻

2.食品加工区域应保持（）。

A.温暖

B.阴凉

C.干燥

D.潮湿

3.以下哪种情况不属于食品安全隐患？（）

A.食品原料过期

B.食品接触非食品表面

C.食品储存温度适宜

D.食品加工工具未清洁

4.配膳员在工作中，若发现食物变色或有异味，应（）。

A.正常食用

B.留存观察

C.立即废弃

D.添加调料掩盖

5.食品加工过程中，若发生刀伤或烫伤，应（）。

A.立即用水冲洗

B.立即涂抹酒精

C.立即送医

D.立即用冰敷

6.以下哪种行为可能导致食物中毒？（）

A.食品煮熟后立即冷藏

B.食品加工区域保持清洁

C.食品储存温度过高

D.食品加工工具定期清洁

7.配膳员在操作过程中，应避免（）。

A.佩戴首饰

B.穿着整洁

C.长发束起

D.手腕佩戴手表

8.食品加工区域不得存放（）。

A.食品原料

B.清洁工具

C.个人物品

D.清洁剂

9.配膳员在工作中，若出现头晕、恶心等症状，应（）。

A.继续工作

B.立即休息

C.喝水

D.饮食

10.食品加工区域应定期进行（）。

A.清洁

B.消毒

C.维修

D.检查

11.以下哪种食品不宜长时间存放？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

12.配膳员在操作过程中，应确保食品与（）保持一定距离。

A.污水

B.清洁剂

C.污物

D.烟雾

13.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品营养不足

14.配膳员在工作中，若发现食品包装破损，应（）。

A.正常使用

B.重新包装

C.立即废弃

D.换购

15.以下哪种行为可能导致食品交叉污染？（）

A.食品原料分类存放

B.食品加工工具定期清洁

C.食品加工区域保持清洁

D.食品操作前后洗手

16.配膳员在工作中，若发现食品出现霉变，应（）。

A.正常食用

B.留存观察

C.立即废弃

D.添加调料掩盖

17.食品加工区域应保持（）。

A.温暖

B.阴凉

C.干燥

D.潮湿

18.以下哪种情况不属于食品安全隐患？（）

A.食品原料过期

B.食品接触非食品表面

C.食品储存温度适宜

D.食品加工工具未清洁

19.配膳员在进行食品操作前，必须确保双手（）。

A.干净

B.湿润

C.润滑

D.油腻

20.食品加工过程中，若发生刀伤或烫伤，应（）。

A.立即用水冲洗

B.立即涂抹酒精

C.立即送医

D.立即用冰敷

21.以下哪种行为可能导致食物中毒？（）

A.食品煮熟后立即冷藏

B.食品加工区域保持清洁

C.食品储存温度过高

D.食品加工工具定期清洁

22.配膳员在操作过程中，应避免（）。

A.佩戴首饰

B.穿着整洁

C.长发束起

D.手腕佩戴手表

23.食品加工区域不得存放（）。

A.食品原料

B.清洁工具

C.个人物品

D.清洁剂

24.配膳员在工作中，若出现头晕、恶心等症状，应（）。

A.继续工作

B.立即休息

C.喝水

D.饮食

25.食品加工区域应定期进行（）。

A.清洁

B.消毒

C.维修

D.检查

26.以下哪种食品不宜长时间存放？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

27.配膳员在操作过程中，应确保食品与（）保持一定距离。

A.污水

B.清洁剂

C.污物

D.烟雾

28.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品营养不足

29.配膳员在工作中，若发现食品包装破损，应（）。

A.正常使用

B.重新包装

C.立即废弃

D.换购

30.以下哪种行为可能导致食品交叉污