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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】：B
2、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】：A
3、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】：C
5、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
7、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】：D
8、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】：B
10、《酱香型白酒》国家标准是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】：C
11、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
12、制曲量水冬季少用，夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
13、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
14、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】：B
15、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
16、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
17、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
19、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
20、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
21、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】：B
22、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
23、曲块储存时间越长越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
25、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】：B
26、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【答案】：A
27、高温大曲的糖化力高()
A、正确
B、错误
【答案】：B
28、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】：B
29、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
30、撒曲时曲撮口离地的高度应()。
A、45cm
B、45cm
C、50cm
D、50cm
【答案】：D
31、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：C
32、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
33、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
34、大曲具有残余淀粉高，酶
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