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2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版)

2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品检验中用于检测大肠菌群的标准方法为？

【选项】A.霉菌培养法B.酚酞反应C.恩氏培养法D.重金属沉淀法

【参考答案】C

【详细解析】恩氏培养法是检测大肠菌群的标准方法，通过特定培养基和培养条件分离目标菌群，其他选项分别对应真菌检测、酸碱度测试和金属污染检测，与大肠菌群无关。

【题干2】食品中二氧化硫残留量的检测常用哪种仪器？

【选项】A.紫外分光光度计B.气相色谱仪C.离子选择电极D.红外光谱仪

【参考答案】A

【详细解析】紫外分光光度计通过检测二氧化硫与盐酸副玫瑰苯胺的显色反应测定残留量，气相色谱仪适用于挥发性有机物，离子选择电极用于离子检测，红外光谱仪多用于成分定性分析。

【题干3】食品微生物检验中，培养皿倒置放置的主要目的是？

【选项】A.防止冷凝水滴落样本B.减少光线干扰C.避免杂菌污染D.增加培养空间

【参考答案】A

【详细解析】倒置培养皿可防止冷凝水直接接触菌落，导致样本污染或数据偏差，其他选项与培养皿放置方式无直接关联。

【题干4】检测食品酸价需使用的标准试剂是？

【选项】A.酚酞B.酚酞-溴甲酚绿混合指示剂C.碘液D.铬酸-硫酸混合液

【参考答案】B

【详细解析】酸价检测采用强碱性溶液滴定，酚酞-溴甲酚绿混合指示剂可准确判断终点颜色变化，其他选项分别用于淀粉、蛋白质或油脂检测。

【题干5】食品中农药残留量检测的常用前处理方法是？

【选项】A.水蒸气蒸馏B.液液萃取C.超临界流体萃取D.微波消解

【参考答案】B

【详细解析】液液萃取通过溶剂分配分离目标物，适用于极性农药，超临界萃取效率高但成本高，微波消解多用于固体样品预处理，水蒸气蒸馏适用于挥发性物质。

【题干6】食品检验中，检测砷含量的经典方法是？

【选项】A.离子色谱法B.原子吸收光谱法C.氢化物发生-原子荧光光谱法D.紫外分光光度法

【参考答案】C

【详细解析】砷的测定需将无机砷转化为挥发性氢化物，原子荧光光谱法（AFS）灵敏度高，其他选项分别用于离子、金属元素和特定成分检测。

【题干7】食品包装材料中塑化剂检测的常用检测器是？

【选项】A.FPD（火焰光度检测器）B.ECD（电子捕获检测器）C.TCD（热导检测器）D.NPD（氮磷检测器）

【参考答案】B

【详细解析】塑化剂如邻苯二甲酸酯类具有强电子亲和性，ECD可高效检测，其他选项分别用于硫、磷、挥发性物质检测。

【题干8】食品中重金属铅的检测方法中，富集步骤的主要目的是？

【选项】A.提高检测灵敏度B.降低基质干扰C.减少样品量D.简化操作流程

【参考答案】B

【详细解析】铅含量低时需通过螯合富集或固相萃取去除食品基质干扰，其他选项非富集步骤核心目标。

【题干9】食品微生物检验中，需在37℃培养的菌种是？

【选项】A.大肠杆菌（标准菌株）B.霉菌（黑曲霉）C.霉菌（青霉）D.酵母菌（酿酒酵母）

【参考答案】A

【详细解析】大肠杆菌在37℃下生长最佳，霉菌多在25-30℃培养，酵母菌需20-25℃环境。

【题干10】检测食品中过氧化值需使用的标准物质是？

【选项】A.脂肪酸甲酯B.维生素EC.抗坏血酸D.橄榄油

【参考答案】D

【详细解析】橄榄油含天然油脂可作过氧化值检测标准对照，其他选项分别用于脂肪酸分析、抗氧化剂检测和油脂含量测定。

【题干11】食品检验中，检测游离脂肪酸的常用试剂是？

【选项】A.酚酞B.酚酞-溴甲酚绿混合指示剂C.针盐-氢氧化钠D.铬酸-硫酸混合液

【参考答案】C

【详细解析】针盐-氢氧化钠溶液与游离脂肪酸反应生成皂化物，通过滴定测定酸价，其他选项用于酸碱度、油脂或蛋白质检测。

【题干12】食品中二氧化硫残留量检测的最低检出限是？

【选项】A.0.1mg/kgB.0.5mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg

【参考答案】A

【详细解析】根据GB2760-2014规定，二氧化硫残留量检测限为0.1mg/kg，其他选项对应不同食品添加剂的限值。

【题干13】食品微生物检验中，需在厌氧环境培养的菌种是？

【选项】A.大肠杆菌（标准菌株）B.沙门氏菌C.霉菌D.酵母菌

【参考答案】B

【详细解析】沙门氏菌需在厌氧条件下培养以抑制杂