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农产品营养成分检测技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.检测农产品中蛋白质常用的方法是（）

A.重量法B.凯氏定氮法C.比色法

答案：B

2.以下哪种不是检测维生素的常用方法（）

A.高效液相色谱法B.滴定法C.分光光度法

答案：B

3.测定农产品中脂肪含量通常采用（）

A.索氏提取法B.酸碱滴定法C.电位滴定法

答案：A

4.检测钙含量常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.质谱仪

答案：B

5.农产品中还原糖检测的经典方法是（）

A.斐林试剂法B.碘量法C.高锰酸钾法

答案：A

6.检测农药残留常用的技术是（）

A.近红外光谱技术B.酶抑制法C.电位分析法

答案：B

7.下列属于常量元素检测的是（）

A.铁B.锌C.钾

答案：C

8.检测氨基酸含量可选用（）

A.气相色谱法B.氨基酸分析仪C.红外光谱仪

答案：B

9.测定农产品水分含量的方法是（）

A.烘干法B.沉淀法C.氧化还原滴定法

答案：A

10.用于检测农产品中重金属铅的方法是（）

A.分光光度法B.电感耦合等离子体质谱法C.微生物分析法

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.农产品营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

答案：ABCD

2.检测农产品中维生素的方法有（）

A.微生物法B.荧光分析法C.高效液相色谱法D.比色法

答案：ABCD

3.以下可用于检测蛋白质的仪器有（）

A.紫外可见分光光度计B.凯氏定氮仪C.氨基酸分析仪D.气相色谱仪

答案：ABC

4.测定脂肪含量的方法有（）

A.索氏提取法B.酸水解法C.碱性乙醚提取法D.重量法

答案：ABC

5.检测农产品中重金属的方法有（）

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法D.电位分析法

答案：ABC

6.以下属于检测农产品农药残留的技术有（）

A.气相色谱-质谱联用法B.酶抑制法C.免疫分析法D.高效液相色谱法

答案：ABCD

7.检测农产品水分的方法有（）

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.重量法

答案：ABC

8.测定农产品中还原糖的试剂有（）

A.斐林试剂B.班氏试剂C.碘液D.氢氧化钠溶液

答案：AB

9.用于氨基酸分析的方法有（）

A.离子交换色谱法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法

答案：AB

10.检测农产品中常量元素的仪器有（）

A.原子吸收光谱仪B.电感耦合等离子体发射光谱仪C.紫外可见分光光度计D.气相色谱仪

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.凯氏定氮法只能测定农产品中的蛋白质含量。（）

答案：错

2.所有维生素都能用高效液相色谱法检测。（）

答案：错

3.索氏提取法测定脂肪含量时，提取时间越长越好。（）

答案：错

4.原子吸收光谱仪只能检测一种元素。（）

答案：错

5.斐林试剂检测还原糖时需加热。（）

答案：对

6.酶抑制法可以准确测定农产品中农药的具体含量。（）

答案：错

7.烘干法测定水分含量时，温度越高越好。（）

答案：错

8.氨基酸分析仪只能分析天然氨基酸。（）

答案：错

9.检测重金属含量时，样品前处理不影响检测结果。（）

答案：错

10.微生物分析法可用于检测某些维生素含量。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。

答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据酸的消耗量计算出氮的含量，再乘以换算系数得出蛋白质含量。

2.说明检测农产品中农药残留的酶抑制法原理。

答案：利用农药对乙酰胆碱酯酶的抑制作用。正常情况下，乙酰胆碱酯酶催化底物水解，使显色剂显色；当存在农药时，酶活性被抑制，底物水解受阻，显色程度改变，通过颜色变化检测农药残留情况。

3.简述原子吸收光谱仪检测金属元素的基本过程。

答案：将样品溶液雾化并引入原子化器，使样品中的金属元素原子化。空心阴极灯发射出特定波长的光，被原子化的