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食堂供应商评估表
供应商名称：日期年月日时间：时分
评估项目(客户情况及背景):
好（3分）
一般（1分）
差（0分）
厨房
1是否有现场岗位操作标准
2是否能按照标准执行
3烹饪用具归位、摆放整洁；
4生、熟食品分开摆放；
5生、熟占板分开使用(加工食材)；
6工作中是否按照规定使用手套.围裙.帽子.口罩;
7排水沟是否有积水；
8门窗清洁，且沙窗无油污；
9切肉机.搅肉机.和面机内外干净，无异物，无异味；
10菜架清洁，菜筐无污迹和异味；
11天花板无蜘蛛网，无吊尘；
12地面通畅整洁;
13厨房作业间无苍蝇、蚊虫、蟑螂等；
14已烹饪食品有保温、遮盖；
15加工待烹食材，不接触地面；
16烹饪供餐食材新鲜,干净；
17烹饪食品风味有粤菜和川菜同时供应
18厨房排烟系统的维护保养（提供油烟的定期清理记录）
19燃气的使用安全管理制度，定期检查记录
餐厅
20环境卫生5S现场管理
21餐厅桌椅是否摆放整齐；
22餐厅干净卫生，无蜘蛛网、灰尘；
23餐厅是否有苍蝇蚊虫
24现场是否有专人监督协调
25餐具无油污,无异物,无水渍
26餐具的消毒制度
27烹饪食物色泽鲜艳，份量充足
28员工进出通道和饭菜回收处是否有防滑措施
29食堂所有的水龙头是否有漏水现象
30餐厅作业配膳时，应按规定戴好口罩,帽子,手套.
31从业人员健康证明
32是否按照要求保存食堂留样
33垃圾桶标识，垃圾分类，剩菜饭数据统计
34应急灯配置和配置示意图、通道畅通
35应急处理的急救程序、急救设备、急救药品添置
36消防安全平面图，厂房消防安全检查记录
37紧急逃生图（疏散图）紧急逃生培训
38是否具备卫生管理组织名单和各项卫生管理制度（食品卫生管理制度，岗位食品卫生责任制度，食品卫生检查考核制度，库房管理制度，采购食品或原料的索证制度，食品用具、容器、设备及餐具清洗消毒制度，从业人员健康检查及卫生知识培训制度，食堂留样制度）
39场所杀虫灭鼠计划或合同（若是计划应详细写明每种消毒药名称、浓度/剂量、消毒范围、周期、效果及负责人）
40消毒设备清单
41卫生设施的配置情况（数量、配置位置图）
42生产经营设备清单
仓库
43仓库是否通风,有无防虫鼠,防霉,防异味措施；
44烹饪供餐食材有无过期变质.
45食材不接触地面
46抽查食物是否有合格证书
47仓库管理记录
48原材料（或其它外购如面点，蛋糕等）采购记录（供应商的营业执照）
49过期材料和食品的处理记录
其它
50膳食油水怎样；
51膳食味道怎样.
52膳食搭配怎样
53经营资质性质
54膳食价位如何
总体评价：
考评小组签名：
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