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食品分析考试试题及答案.doc

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    食品分析考试试题及答案

    一、单项选择题

    1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的常用方法？

    A.直接干燥法

    B.蒸馏法

    C.卡尔费休法

    D.酸碱滴定法

    答案：D

    2.食品中蛋白质测定时，消化样品常用的催化剂是？

    A.硫酸铜

    B.硫酸钾

    C.硫酸钠

    D.硫酸铁

    答案：A

    3.用索氏提取法测定食品中的脂肪，使用的有机溶剂是？

    A.乙醇

    B.乙醚

    C.丙酮

    D.氯仿

    答案：B

    4.食品中还原糖测定常用的方法是？

    A.直接滴定法

    B.高锰酸钾滴定法

    C.比色法

    D.重量法

    答案：A

    5.测定食品中灰分的温度一般是？

    A.500-600℃

    B.300

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