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速冻炝肉配方的研究

摘要

炝肉由腌制的猪里脊在裹粉之后在鲜汤中汆烫而成，肉质细腻，爽滑美味，味道鲜美。速冻炝肉是猪里脊经过腌制、热成型、冷却、速冻后，形成预包装食品，然后通过冷链运输出售到全国各地。速冻炝肉工业化生产，使更多消费者可以吃到味道正宗且风味一致的炝肉。随着人们对物质生活需求的提高，人们更希望能快捷便利的品尝到各类地方特色小吃，莆田炝肉作为福建莆田当地的特色美食，深受消费者喜爱，因此本课题研究速冻炝肉生产的配方与工艺具有很强的参考价值。

炝肉腌制配方影响产品的感官风味，同时也影响成品在后续保存过程中品质的稳定性，因此对炝肉腌制配方进行研究，课题通过对