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美食学院面试题及答案

一、单选题

1.下列哪种烹饪方法属于低温慢煮？（）（2分）

A.爆炒B.蒸煮C.烧烤D.煎炸

【答案】B

【解析】蒸煮属于低温慢煮的烹饪方法，食物在高温蒸汽中慢慢熟成。

2.中餐烹饪中，爆字的含义是？（）（2分）

A.快速高温B.慢火炖煮C.低温蒸制D.长时间烘烤

【答案】A

【解析】爆指快速高温的烹饪技法，常见于川菜等。

3.以下哪种调味料属于酸性？（）（2分）

A.酱油B.醋C.糖D.盐

【答案】B

【解析】醋是酸性调味料，常用于凉拌菜和炒菜提味。

4.制作鱼香肉丝时，关键的调料是？（）（2分）

A.生抽、老抽B.糖、醋、豆瓣酱C.蚝油、生抽D.芝麻油、盐

【答案】B

【解析】鱼香肉丝的关键调料是糖、醋和豆瓣酱，形成酸辣甜复合味。

5.西餐中，Risotto指的是？（）（2分）

A.意大利面B.烩饭C.比萨饼D.意式汤

【答案】B

【解析】Risotto是意大利烩饭，用阿尔博里奥米等特制米饭制作。

6.以下哪种食材属于高蛋白低脂肪？（）（2分）

A.肥牛B.鸡胸肉C.五花肉D.虾皮

【答案】B

【解析】鸡胸肉是高蛋白低脂肪的肉类食材。

7.中式烹饪中，勾芡的作用是？（）（2分）

A.增加鲜味B.提升色泽C.使汤汁浓稠D.去除腥味

【答案】C

【解析】勾芡能使汤汁浓稠，使菜肴更入味。

8.制作法式鹅肝时，通常搭配？（）（2分）

A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.白