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学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

B.新鲜水果

C.未经清洗的蔬菜

D.大豆

答案：A。解析：未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品存在安全隐患，可能携带病菌、寄生虫等危害人体健康的物质，属于禁止生产经营的食品。新鲜水果、未经清洗的蔬菜（清洗后可食用）和大豆本身不属于禁止生产经营范畴。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.餐饮服务许可证

D.营业执照

答案：A。解析：健康证明是证明食品生产经营人员身体健康状况符合从事食品行业要求的凭证，只有取得健康证明才能参加工作。卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可凭证；餐饮服务许可证是餐饮服务单位的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C。解析：食品添加剂包括天然的和化学合成的物质，只要在规定的使用范围和限量内使用，都能起到改善食品品质等作用。

4.