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糖坯制造工晋升考核试卷及答案

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糖坯制造工晋升考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对糖坯制造工艺的理解和实际操作能力，确保其具备晋升为高级糖坯制造工的专业技能和知识水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖坯制造过程中，用于防止糖坯表面硬化的处理方法是（）。

A.降温处理

B.加速干燥

C.涂抹糖浆

D.增加湿度

2.以下哪种糖不适合用于制作糖坯（）。

A.白砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.糖浆

3.糖坯的成型过程中，最常用的成型设备是（）。

A.压力机

B.挤压机

C.模压机

D.切割机

4.糖坯在烘烤过程中，温度应控制在（）摄氏度左右。

A.100-120

B.120-140

C.140-160

D.160-180

5.糖坯烘烤后的冷却时间通常为（）分钟。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

6.糖坯的表面色泽主要是由于（）引起的。

A.烘烤温度

B.糖浆种类

C.糖坯厚度

D.烘烤时间

7.以下哪种物质不是糖坯制造过程中的添加剂（）。

A.防腐剂

B.香料

C.柔化剂

D.烟雾剂

8.糖坯的烘烤过程中，防止糖坯底部过熟的方法是（）。

A.增加烘烤时间

B.减少烘烤时间

C.提高烘烤温度

D.降低烘烤温度

9.糖坯的硬度主要由（）决定。

A.糖浆浓度

B.烘烤温度

C.糖坯厚度

D.糖坯形状

10.以下哪种糖坯不适合用于制作巧克力糖（）。

A.巧克力糖坯

B.牛奶糖坯

C.水果糖坯

D.咖啡糖坯

11.糖坯的切割过程中，常用的切割工具是（）。

A.刀片

B.刀具

C.切割机

D.切割盘

12.糖坯在烘烤前，表面应涂抹一层（）。

A.水分

B.糖浆

C.蜂蜜

D.鸡蛋

13.糖坯制造过程中，用于提高糖坯弹性的添加剂是（）。

A.硬脂酸

B.柔化剂

C.防腐剂

D.香料

14.以下哪种糖坯适合用于制作饼干（）。

A.水果糖坯

B.咖啡糖坯

C.椰子糖坯

D.巧克力糖坯

15.糖坯在烘烤过程中，防止糖坯表面裂痕的方法是（）。

A.提高烘烤温度

B.减少烘烤时间

C.增加烘烤时间

D.降低烘烤温度

16.以下哪种糖坯适合用于制作蛋糕（）。

A.水果糖坯

B.咖啡糖坯

C.椰子糖坯

D.巧克力糖坯

17.糖坯制造过程中，用于提高糖坯亮度的处理方法是（）。

A.降温处理

B.加速干燥

C.涂抹糖浆

D.增加湿度

18.糖坯的烘烤过程中，防止糖坯底部烧焦的方法是（）。

A.提高烘烤温度

B.减少烘烤时间

C.增加烘烤时间

D.降低烘烤温度

19.以下哪种糖坯适合用于制作糖果（）。

A.水果糖坯

B.咖啡糖坯

C.椰子糖坯

D.巧克力糖坯

20.糖坯在烘烤前，应进行（）处理。

A.预热

B.冷却

C.调湿

D.烘烤

21.糖坯制造过程中，用于提高糖坯口感的添加剂是（）。

A.硬脂酸

B.柔化剂

C.防腐剂

D.香料

22.以下哪种糖坯适合用于制作曲奇饼干（）。

A.水果糖坯

B.咖啡糖坯

C.椰子糖坯

D.巧克力糖坯

23.糖坯的烘烤过程中，防止糖坯表面焦糊的方法是（）。

A.提高烘烤温度

B.减少烘烤时间

C.增加烘烤时间

D.降低烘烤温度

24.以下哪种糖坯适合用于制作马卡龙（）。

A.水果糖坯

B.咖啡糖坯

C.椰子糖坯

D.巧克力糖坯

25.糖坯制造过程中，用于防止糖坯粘连的添加剂是（）。

A.硬脂酸

B.柔化剂

C.防腐剂

D.香料

26.以下哪种糖坯适合用于制作果冻糖（）。

A.水果糖坯

B.咖啡糖坯

C.椰子糖坯

D.巧克力糖坯

27.糖坯的烘烤过程中，防止糖坯内部空心的方法是（）。

A.提高烘烤温度

B.减少烘烤时间

C.增加烘烤时间

D.降低烘烤温度

28.以下哪种糖坯适合用于制作软糖（）。

A.水果糖坯

B.咖啡糖坯

C.椰子糖坯

D.巧克力糖坯

29.糖坯制造过程中，用于提高糖坯光泽度的处理方法是（）。

A.降温处理

B.加速干燥

C.