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新手零失败小吃紫薯饼加炼乳制作方法教程

一、食材准备（3人份）

主料食材：紫薯3个（选表皮光滑、无黑斑、手感沉甸甸的，超市蔬菜区易买，单根约150克，紫薯肉呈深紫色，甜度高、口感粉糯）、炼乳50克（选原味炼乳，超市乳制品区易买，增香提甜；若无，可用30克蜂蜜+20毫升牛奶混合替代，搅拌均匀即可）、中筋面粉60克（防粘手、增加饼的成型度，超市粮油区易买，普通家用面粉即可）

调味食材：黄油20克（可选，融化后刷饼表面，增加奶香；无黄油可用15毫升食用油代替）、熟白芝麻10克（可选，撒饼表面，增加咀嚼感，超市干货区易买）、食用油30毫升（煎饼用，普通大豆油或玉米油均可，避免用味道重的油掩盖紫薯香）

二、总耗时

准备时间15分钟（含紫薯清洗蒸制、食材处理）+制作时间20分钟，总共35分钟（紫薯蒸制可同步准备其他食材，新手易把控节奏）

三、详细制作步骤

（一）处理食材（15分钟，无专业工具，手动操作即可）

处理紫薯（关键步骤，控制水分防粘手）：

紫薯洗净，用刀削去表皮（紫薯皮较薄，手动削皮即可，避免用削皮器刮伤果肉），切成2厘米见方的小块（切小块蒸得快，受热均匀），放入蒸锅蒸屉，开大火蒸10分钟（蒸至用筷子能轻松戳透紫薯块，无硬芯，说明熟了）。

蒸好的紫薯块放入大碗中，用勺子压成紫薯泥（压得越细越好，避免有小块，影响饼的口感），放至温热（约40℃，不烫手即可，太热会融化炼乳），加入30克炼乳（留20克最后淋），用筷子搅拌均匀（让炼乳充分融入紫薯泥，增加甜度和顺滑度）。

分多次往紫薯泥中加入中筋面粉（每次加20克），边加边用手揉成光滑面团（揉至面团不粘手、能轻松捏成型，无松散碎渣，面粉用量可根据紫薯泥湿度调整，若太干可加5毫升牛奶，太粘则补加5克面粉）。

可视化判断标准：

紫薯泥压好后无颗粒，呈细腻糊状；加入炼乳后颜色均匀，无炼乳结块；揉好的面团表面光滑，用手捏起不粘手，捏成小球后松手不塌陷、不散开。

容错提示：

若紫薯蒸太干（揉团时松散），加5-10毫升牛奶，边加边揉，直至能成型；若紫薯蒸太湿（揉团粘手），补加10克面粉，继续揉至不粘手；若炼乳加太多（面团太甜），加10克紫薯泥或5克面粉，中和甜度。

制作紫薯饼胚（手动塑形，无需模具）：

把紫薯面团放在案板上（案板可撒少量面粉防粘），用手搓成长条（直径约3厘米，长度约20厘米），然后用刀切成10等份的小面团（每块约25克，大小均匀，方便煎制）。

取一个小面团，用手揉成圆形，再轻轻按压成厚度约1厘米的圆饼（直径约5厘米，按压时力度要均匀，避免厚薄不一，煎时受热不均），在饼的表面撒上少许熟白芝麻（用手轻轻按压，防止煎时脱落），依次做好所有饼胚，放在铺有面粉的盘子里备用。

（二）煎制与淋炼乳（20分钟，用平底锅完成，无需专业厨具）

预热与煎饼（防粘+煎至金黄）：

平底锅开中小火预热2分钟（手放锅上方10厘米处能感觉到明显热气，温度不够易导致饼粘锅底），倒入20毫升食用油，转动平底锅，让油均匀覆盖锅底，油热至五成（油面无气泡，用筷子蘸一点油，筷子周围无明显气泡，适合慢煎紫薯饼）。

把做好的紫薯饼胚逐片放入锅中（不要叠放，避免受热不均，一次放不完可分两批煎），中小火煎3分钟（期间不要翻动，让饼的底部充分煎定型、呈浅金黄色，用铲子轻轻推一下能移动，说明已定型）。

可视化判断标准：

油热后无焦味，饼胚放入锅中后无明显溅油；煎3分钟后底部边缘微微卷起，呈浅金黄色，用铲子轻推不粘锅底，饼身保持完整，无变形。

容错提示：

若油放太少（饼粘锅底），补加5毫升食用油，轻轻转动平底锅，让油覆盖粘锅处，不要强行铲动，避免饼破碎；若油太热（冒烟），关火降温30秒，再开小火继续操作，避免油焦产生异味。

翻面煎制与淋炼乳（入味+增香）：

用铲子轻轻将紫薯饼翻面（翻面时动作要快且轻，若担心破碎，可用铲子从饼的边缘插入慢慢翻起），继续中小火煎2分钟（煎至另一面也呈浅金黄色，饼身微微鼓起，说明内部已熟透）。

若用黄油，将黄油切成小块放入锅中，小火加热至融化，用刷子将融化的黄油均匀刷在饼的表面（增加奶香）；关火，将剩余的20克炼乳挤在饼的表面（可挤成网格状，美观又均匀），利用锅底余温焖1分钟（让炼乳微微融化，更易附着在饼上，香味更浓郁）。

可视化判断标准：

煎好的紫薯饼两面呈金黄色，饼身饱满不塌陷；炼乳淋上后微微融化，附着在饼表面，无流淌；用筷子轻轻戳饼，能感觉到内部软糯有弹性，无硬芯；闻着有浓郁的紫薯香、炼乳香和奶香（若用黄油），无生面味。

容错提示：

若饼煎太硬（口感柴），下次减少煎制时间1分钟，或在揉面团时加5毫升牛奶，增加软糯感；若炼