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酒店餐饮员工岗位分工制度

一、酒店餐饮员工岗位分工制度概述

酒店餐饮部门的岗位分工制度是确保服务质量和运营效率的核心环节。通过明确各岗位职责、工作流程和协作机制，可以实现人力资源的优化配置，提升顾客满意度。本制度旨在规范餐饮部各岗位的工作内容，促进团队协作，保障酒店餐饮服务的专业性和标准化。

二、餐饮部主要岗位设置及职责

餐饮部员工岗位主要分为前厅服务、后厨生产、后勤保障三大类别，各岗位具体职责如下：

（一）前厅服务岗位

1.接待员（迎宾岗）

(1)负责客人进店时的引导和接待，提供微笑服务。

(2)协助客人预订、入座，并解答基础咨询。

(3)维护大堂秩序，及时报告异常情况。

2.餐桌服务员

(1)负责餐前准备，包括餐具摆放、台面清洁。

(2)提供点餐服务，推荐菜品并解答菜品信息。

(3)执行分餐、上菜、收台流程，确保服务及时性。

3.收银员

(1)负责账单核对、收款及找零工作。

(2)处理客人投诉和折扣申请，记录销售数据。

(3)保管备用金和POS机，每日核对账目。

（二）后厨生产岗位

1.厨师长

(1)制定菜单并监督菜品质量，确保口味和标准统一。

(2)管理厨房安全生产，定期检查设备维护。

(3)协调各厨组工作，优化备料和出餐流程。

2.切配师

(1)负责食材清洗、切割和分类，保证食材新鲜度。

(2)遵循标准用量，减少浪费并控制成本。

(3)维护工具和操作台，保持工作区域整洁。

3.烹饪师（分档/灶台）

(1)根据菜品要求进行烹饪，确保火候和调味准确。

(2)执行食品安全规范，避免交叉污染。

(3)记录生产数量，配合厨师长调整备料计划。

（三）后勤保障岗位

1.储藏管理员

(1)负责食材、调料的入库、分类和储存。

(2)定期盘点库存，确保先进先出原则。

(3)检查储存环境（温度、湿度），防止食材变质。

2.洗碗工

(1)负责餐具、厨具的清洗和消毒，确保卫生达标。

(2)维护洗碗机运行，定期检查设备故障。

(3)分类处理厨余垃圾，保持排水系统畅通。

三、岗位协作与工作流程

（一）前厅与后厨协作

1.接到点餐后，服务员需准确传达菜品规格和特殊要求。

2.后厨根据订单优先级和制作难度，合理安排出餐顺序。

3.通过传菜员或厨房对讲机保持沟通，确保信息同步。

（二）日常运营流程

1.每日班前会：各岗位汇报工作计划，厨师长强调菜品标准。

2.餐中服务：服务员实时反馈客诉，厨部快速响应调整。

3.班后总结：记录当班问题（如食材短缺、设备故障），制定改进措施。

（三）培训与考核

1.新员工需通过岗位技能考核（如服务礼仪、菜品识别）。

2.定期组织交叉培训，增强团队灵活性（如服务员学习基础菜品制作）。

3.通过顾客满意度评分和内部检查，评估岗位绩效。

四、注意事项

1.所有员工需遵守酒店统一着装和仪容规范。

2.食品操作人员必须持有健康证，并严格执行卫生消毒流程。

3.紧急情况下（如食材爆仓、设备停用），需启动备用岗位调配机制。

一、酒店餐饮员工岗位分工制度概述

酒店餐饮部门的岗位分工制度是确保服务质量和运营效率的核心环节。通过明确各岗位职责、工作流程和协作机制，可以实现人力资源的优化配置，提升顾客满意度。本制度旨在规范餐饮部各岗位的工作内容，促进团队协作，保障酒店餐饮服务的专业性和标准化。其核心目标在于建立一套清晰、高效、协作的工作体系，使每位员工都能在其岗位上发挥最大价值，共同达成部门及酒店的运营目标。制度的实施需要所有员工的共同遵守和持续优化。

二、餐饮部主要岗位设置及职责

餐饮部员工岗位主要分为前厅服务、后厨生产、后勤保障三大类别，各岗位具体职责如下：

（一）前厅服务岗位

1.接待员（迎宾岗）

(1)职责详解：

迎宾与接待：在酒店大门或入口处站立，面带微笑主动识别并问候进入酒店的客人，使用标准欢迎语（如“您好，欢迎光临！”）。根据客人预订信息或现场情况，引导客人至合适区域（如休息区、前台、预订好的包厢）。对于携带小孩或特殊需求的客人，需提供额外关注和协助。

信息传递与咨询：耐心解答客人关于酒店设施、餐饮服务、周边环境的咨询。将客人需求或预订变更信息准确、及时地传达给餐厅主管或预订部。

秩序维护：观察并维持入口区域的秩序，引导客人排队（如等候预订或进入餐厅），处理简单的现场问询或小问题，必要时寻求主管或安保协助。

(2)工作标准：

保持仪容仪表整洁专业，精神饱满。

掌握酒店主要餐饮设施分布及服务内容。

能够处理简单的客人问询，复杂问题及时上报。

2.餐桌服务员

(1)职责详解：

餐前准备：提前到达岗位，检查并布置餐桌，包括摆放餐具（刀、叉、勺、盘、杯等）、骨碟、餐巾、湿巾、菜单、酒水单等