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《中式烹调师》考试模拟习题(含参考答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种原料属于动物性干货原料？
A.竹荪
B.鱼翅
C.香菇
D.木耳
答案：B
2.刀工处理中，“麦穗花刀”的操作顺序是？
A.先直剞后斜剞
B.先斜剞后直剞
C.两次直剞
D.两次斜剞
答案：B
3.制作“清炖狮子头”时，猪肉茸的最佳肥瘦比是？
A.2:8
B.3:7
C.4:6
D.5:5
答案：C（肥瘦比4:6可保证口感鲜嫩不柴）
4.以下哪种火候适合制作“油爆双脆”？
A.中火长时间加热
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