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废弃资源新生：可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜的制备、性能与应用探索

一、引言

1.1研究背景

明胶作为一种极为常见的天然高分子材料，在食品、医药、化妆品等诸多领域发挥着关键作用。在食品领域，明胶可作为稳定剂、凝固剂、增稠剂、乳化剂等添加到各种糖果、冰淇淋、罐头、火腿、奶制品、啤酒饮料中，以改善食品的质地、口感和稳定性。例如在果冻和布丁的制作中，明胶赋予产品良好的凝胶特性，使其具有Q弹的口感和稳定的形态；在肉制品中，明胶能够增加产品的持水性和弹性，提升品质。在医药领域，明胶的应用也十分广泛，可用于生产胶囊囊材、包衣材料、微囊材料、栓剂基质、海绵剂材料、乳化剂、稳定剂等。胶囊外壳通常由明胶制成，它不仅能够保护药物成分，还能控制药物的释放速度，提高药物的稳定性和有效性。在化妆品领域，明胶常被用作乳化剂、增稠剂等，有助于提升产品的质感和稳定性，为消费者带来更好的使用体验。

狭鳕鱼是一种重要的海洋鱼类，在渔业捕捞中产量可观。然而，在加工过程中，大量的狭鳕鱼皮往往被当作废弃资源处理，造成了资源的极大浪费。事实上，狭鳕鱼皮中含有大量的胶原蛋白以及其他有用的生物活性物质。胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、肌腱等结缔组织的重要成分，具有优良的生物相容性和低毒性。相比其他动物皮，如猪皮、鸡皮等，狭鳕鱼皮胶原蛋白的品质更高，更易于被人体吸收利用。将狭鳕鱼皮中的胶原蛋白提取出来并加以利用，不仅可以减少废弃物对环境的压力，还能实现资源的高值化利用。

随着人们环保意识的增强以及对可持续发展的追求，开发新型、可降解、可回收的材料成为了研究热点。可食性复合膜作为一种绿色环保材料，具有可生物降解、生物相容性好等优点，在食品包装等领域展现出了巨大的应用潜力。将狭鳕鱼皮中的胶原蛋白与明胶结合，制备可食性复合膜，不仅能够有效利用废弃的狭鳕鱼皮资源，还能满足人们对新型食品包装材料的需求，对于推动资源的可持续利用和环境保护具有重要意义。

1.2研究目的与意义

本研究旨在利用狭鳕鱼皮这一常见的废弃资源，通过提取其中的胶原蛋白并与明胶混合，制备出具有生物可降解性和生物相容性的可食性复合膜。具体研究目标包括：优化狭鳕鱼皮胶原蛋白的提取工艺，提高胶原蛋白的提取率和纯度；探究胶原蛋白与明胶的最佳混合比例以及复合膜制备过程中交联剂和其他添加剂的最佳用量，以制备出性能优异的复合膜；系统研究复合膜的物理、化学性质，如厚度、透明度、拉伸强度、断裂延展率、抗菌性等；评估复合膜在食品包装领域的应用潜力和可行性，通过实际应用实验，探究其对易氧化、易变质食品的保鲜效果。

本研究的意义主要体现在以下几个方面：在环境保护方面，传统的食品包装材料，如塑料、纸张等，存在着严重的浪费和资源短缺问题，且对环境造成了较大的污染。本研究制备的可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜具有生物可降解性，能够在一定程度上缓解传统食品包装材料带来的环境污染问题，符合可持续发展的理念。在资源利用方面，狭鳕鱼皮作为渔业加工的废弃产物，以往大多被丢弃，本研究将其转化为具有高附加值的可食性复合膜，实现了废弃资源的有效利用，提高了资源的综合利用率。在食品包装领域，该复合膜具有良好的生物相容性和潜在的抗菌等性能，有望为食品包装提供一种新型、安全、环保的材料选择，满足人们日益增长的对环保、健康、安全、便利食品包装的需求，具有广阔的应用前景。

1.3国内外研究现状

在国外，对于狭鳕鱼皮明胶复合膜的研究已经取得了一定的进展。部分研究聚焦于狭鳕鱼皮明胶的提取工艺优化，通过酸碱处理、酶解法等多种方法，提高明胶的提取率和纯度，并深入研究了提取过程中各因素对明胶质量的影响。在复合膜的制备方面，研究人员尝试将狭鳕鱼皮明胶与多种天然高分子材料，如多糖类（褐藻胶、壳聚糖等）、蛋白质类（大豆蛋白等）进行共混，以改善复合膜的性能。有研究表明，将狭鳕鱼皮明胶与褐藻胶共混制备的复合膜，其力学性能、热稳定性和阻水性都明显优于单一的明胶膜，二者相容性较好，复合膜的透光率达80％以上，添加60％褐藻胶后，膜的抗拉强度和伸长率分别提高67.4％和112.6％，热变性温度提高8℃，水溶性和吸湿性都显著降低。在应用研究方面，国外学者将制备的复合膜应用于食品保鲜领域，对水果、肉类等食品进行包装实验，探究复合膜对食品保质期和品质的影响。

国内的相关研究也在逐步展开。在狭鳕鱼皮明胶的提取和性质研究方面，国内学者利用FTIR、XRD等仪器对狭鳕鱼皮明胶进行物理和化学特征分析，深入了解其分子结构、蛋白质组成和物理性质等。在复合膜制备工艺上，研究了不同制备方法（如浇铸法、压延法等）对复合膜性能的影响，并通过添加不同的添加剂（如增塑剂、抗菌剂等）来改善复合膜的性能。在应用研究方面，国内研究侧重于探究复合膜在国内特色食品包装中的应用，如对传统糕点、腌制品等的包装效果。

然而