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海南厨师考试题库及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.在烹饪过程中，下列哪种调味品主要用于去腥增香？（）

A.酱油B.盐C.料酒D.白糖

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香。

2.炒菜时，火候掌握不当可能导致哪种结果？（）

A.色泽金黄B.软糯可口C.焦糊发黑D.口感鲜美

【答案】C

【解析】火候掌握不当会导致食物焦糊发黑。

3.海鲜类食材的最佳烹饪方法是什么？（）

A.炸B.煮C.炒D.烤

【答案】B

【解析】海鲜类食材的最佳烹饪方法是煮。

4.下列哪种蔬菜属于凉性食材？（）

A.土豆B.西红柿C.芹菜D.南瓜

【答案】C

【解析】芹菜属于凉性食材。

5.烹饪中常用的勾芡材料是什么？（）

A.淀粉B.面粉C.糖粉D.盐

【答案】A

【解析】烹饪中常用的勾芡材料是淀粉。

6.下列哪种烹饪方法适用于制作汤类？（）

A.炒B.煎C.炖D.烤

【答案】C

【解析】炖适用于制作汤类。

7.烹饪中常用的料酒品牌不包括哪个？（）

A.老白干B.剑南春C.茅台D.泸州老窖

【答案】C

【解析】茅台不属于料酒品牌。

8.烹饪中常用的酱油品牌不包括哪个？（）

A.海天B.李锦记C.郑州老干妈D.味极鲜

【答案】C

【解析】郑州老干妈不属于酱油品牌。

9.烹饪中常用的食用油品牌不包括哪个？（）

A.金龙鱼B.菜籽油C.豆油D.玉米油

【答案】B

【解析】菜籽油不是品牌名称。

10.烹饪中常用的糖品牌不包括哪个？（）

A.红塔山B.可口可乐C.白砂糖D.冰糖

【答案】B

【解析】可口可乐不属于糖品牌。

11.烹饪中常用的盐品牌不包括哪个？（）

A.海盐B.精盐C.味极鲜D.食盐

【答案】C

【解析】味极鲜不属于盐品牌。

12.烹饪中常用的醋品牌不包括哪个？（）

A.长城B.威猛先生C.香醋D.白醋

【答案】B

【解析】威猛先生不属于醋品牌。

13.烹饪中常用的葱姜蒜品牌不包括哪个？（）

A.大宝B.大葱C.生姜D.蒜

【答案】A

【解析】大宝不属于葱姜蒜品牌。

14.烹饪中常用的香料品牌不包括哪个？（）

A.花雕B.八角C.花椒D.香叶

【答案】A

【解析】花雕不属于香料品牌。

15.烹饪中常用的调料品牌不包括哪个？（）

A.海鲜粉B.鸡精C.辣椒粉D.茶叶

【答案】D

【解析】茶叶不属于调料品牌。

16.烹饪中常用的肉类品牌不包括哪个？（）

A.福临门B.双汇C.金锣D.绿茶

【答案】D

【解析】绿茶不属于肉类品牌。

17.烹饪中常用的蔬菜品牌不包括哪个？（）

A.农夫山泉B.西红柿C.黄瓜D.茄子

【答案】A

【解析】农夫山泉不属于蔬菜品牌。

18.烹饪中常用的水果品牌不包括哪个？（）

A.青岛啤酒B.苹果C.香蕉D.橙子

【答案】A

【解析】青岛啤酒不属于水果品牌。

19.烹饪中常用的饮品品牌不包括哪个？（）

A.可口可乐B.牛奶C.矿泉水D.白开水

【答案】A

【解析】可口可乐不属于饮品品牌。

20.烹饪中常用的干货品牌不包括哪个？（）

A.玉米B.豆腐干C.红薯干D.花生

【答案】A

【解析】玉米不属于干货品牌。

二、多选题（每题2分，共20分）

1.下列哪些属于烹饪中常用的调味品？（）

A.酱油B.盐C.料酒D.白糖E.醋

【答案】A、B、C、D、E

【解析】酱油、盐、料酒、白糖、醋都属于烹饪中常用的调味品。

2.烹饪中常用的肉类有哪些？（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鱼肉

【答案】A、B、C、D、E

【解析】猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉都属于烹饪中常用的肉类。

3.烹饪中常用的蔬菜有哪些？（）

A.土豆B.西红柿C.芹菜D.南瓜E.黄瓜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】土豆、西红柿、芹菜、南瓜、黄瓜都属于烹饪中常用的蔬菜。

4.烹饪中常用的水果有哪些？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄E.西瓜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】苹果、香蕉、橙子、葡萄、西瓜都属于烹饪中常用的水果。

5.烹饪中常用的饮品有哪些？（）

A.牛奶B.矿泉水C.白开水D.茶E.咖啡

【答案】A、B、C、D、E

【解析】牛奶、矿泉水、白开水、茶、咖啡都属于烹饪中常用的饮品。

6.烹饪中常用的干货有哪些？（）

A.玉米B.豆腐干C.红薯干D.花生E.腊肉

【答案】B、C、D、E

【解析】豆腐干、红薯干、花生、腊肉都属于烹饪中常用的干货。

7.烹饪中常用的香料有哪些？（）

A.八角B.花椒C.香叶D.茴香E.丁香

【答案】A、B、C、D、E

【解析】八角、花椒、香叶、茴香、丁香都属于烹饪中常用的香料。

8.烹饪中常用的调料有哪些？（）

A.海鲜粉B.鸡精C.辣椒粉D.芝麻E.葱姜蒜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】海鲜粉、鸡精、辣椒粉、芝麻、葱姜蒜都属于烹饪中常用的调料。

9.烹饪中常用的肉类烹饪方法有哪些？（）

A.炒B.煮C