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黄酒酿造工数字化技能考核试卷及答案

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黄酒酿造工数字化技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对黄酒酿造工数字化技能的掌握程度，检验其在实际生产中的应用能力，确保学员能够熟练运用数字化技术提高黄酒酿造效率和质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.玉米B.小麦C.高粱D.米

2.黄酒酿造过程中，糖化酶的作用是将（）。

A.糖转化为酒精B.蛋白质转化为氨基酸C.淀粉转化为糖D.脂肪转化为甘油

3.黄酒发酵的主要微生物是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋杆菌D.乳酸菌

4.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是（）。

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋杆菌D.酵母菌和曲霉

5.黄酒酿造过程中，控制发酵温度在（）℃为宜。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

6.黄酒酿造中，酒母的作用是（）。

A.发酵B.糖化C.提香D.增香

7.黄酒酿造过程中，糖化阶段需要添加（）。

A.酒母B.糖化酶C.发酵剂D.淀粉酶

8.黄酒酿造中，酒精发酵的适宜pH值是（）。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

9.黄酒酿造过程中，冷却水的温度应控制在（）℃。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

10.黄酒酿造中，酒糟的主要成分是（）。

A.糖分B.蛋白质C.淀粉D.酒精

11.黄酒酿造过程中，发酵容器应保持（）。

A.密封B.开放C.半封闭D.无菌

12.黄酒酿造中，酒精度数通常在（）之间。

A.5-15%B.15-20%C.20-30%D.30-40%

13.黄酒酿造过程中，酒花的作用是（）。

A.提香B.发酵C.酒精发酵D.酒精稳定

14.黄酒酿造中，酒曲的制备方法主要是（）。

A.发酵法B.混合法C.煮沸法D.烘干法

15.黄酒酿造过程中，酒糟的发酵时间通常为（）天。

A.1-3B.3-5C.5-7D.7-10

16.黄酒酿造中，酒糟的pH值应控制在（）。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

17.黄酒酿造过程中，糖化酶的活性受（）影响较大。

A.温度B.湿度C.酸碱度D.压力

18.黄酒酿造中，酒曲的制备需要使用（）。

A.玉米B.小麦C.高粱D.麦芽

19.黄酒酿造过程中，发酵温度的波动幅度应控制在（）℃以内。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

20.黄酒酿造中，酒糟的含水量应控制在（）左右。

A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%

21.黄酒酿造过程中，酒母的制备需要使用（）。

A.糖化酶B.酵母菌C.发酵剂D.淀粉酶

22.黄酒酿造中，酒糟的发酵温度应控制在（）℃。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

23.黄酒酿造过程中，酒曲的制备需要添加（）。

A.酒母B.糖化酶C.发酵剂D.淀粉酶

24.黄酒酿造中，酒糟的发酵时间通常为（）天。

A.1-3B.3-5C.5-7D.7-10

25.黄酒酿造过程中，酒糟的pH值应控制在（）。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

26.黄酒酿造中，酒曲的制备方法主要是（）。

A.发酵法B.混合法C.煮沸法D.烘干法

27.黄酒酿造过程中，发酵容器应保持（）。

A.密封B.开放C.半封闭D.无菌

28.黄酒酿造中，酒糟的含水量应控制在（）左右。

A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%

29.黄酒酿造过程中，酒母的制备需要使用（）。

A.糖化酶B.酵母菌C.发酵剂D.淀粉酶

30.黄酒酿造中，酒糟的发酵温度应控制在（）℃。

A.10-