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幼儿营养与保育课程考核指南

引言

幼儿营养与保育是学前教育及相关专业的核心课程，其目标在于培养学习者掌握科学的幼儿营养知识与规范的保育操作技能，为未来从事幼儿教育和保育工作奠定坚实基础。本考核指南旨在明确课程考核的目标、内容、方式及标准，确保考核过程的科学性、公正性与有效性，真实反映学习者的综合能力与专业素养。

一、考核目标

本课程考核致力于全面评估学习者在幼儿营养与保育领域的理论认知水平、实践操作能力、问题分析与解决能力，以及职业认同感与责任心。具体目标如下：

1.知识掌握：考核学习者对幼儿生长发育特点、营养需求、膳食搭配原则、常见疾病预防、安全防护、生活照料等核心理论知识的理解与记忆程度。

2.技能应用：评估学习者运用所学知识进行实际操作的能力，如营养食谱的设计与分析、幼儿日常护理（喂养、盥洗、睡眠、排便等）、意外伤害的初步处理、常见行为问题的观察与应对等。

3.综合分析与实践能力：考察学习者能否将理论知识与实际情境相结合，分析和解决幼儿营养与保育工作中遇到的具体问题，具备初步的案例分析和方案制定能力。

4.职业素养：关注学习者在模拟操作及案例讨论中展现出的对幼儿的爱心、耐心、细心，以及良好的沟通能力、观察能力和安全意识。

二、考核内容与范围

考核内容紧密围绕课程教学大纲，涵盖理论知识与实践技能两大方面，具体包括以下核心模块：

（一）幼儿营养模块

1.幼儿营养基础理论

*不同年龄段幼儿的生理特点与生长发育规律。

*宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）与微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、食物来源及幼儿需求特点。

*水、膳食纤维对幼儿健康的重要性。

*幼儿常见的营养缺乏与过剩问题及其预防。

2.幼儿膳食指南与食谱设计

*中国居民膳食指南中关于幼儿膳食的基本原则。

*幼儿一日三餐一点（或两点）的合理安排与营养均衡要求。

*各类食物的营养价值及在幼儿膳食中的合理搭配。

*根据幼儿年龄特点和季节变化，设计营养均衡、色香味形俱佳、易于消化的幼儿食谱，并能进行初步的营养分析。

3.幼儿饮食行为与习惯培养

*幼儿良好饮食习惯的内涵与培养策略。

*常见喂养问题的识别与干预（如挑食、偏食、厌食等）。

*创设愉悦、有序的进餐环境。

4.食品安全与卫生

*幼儿食品采购、储存、加工、制作过程中的卫生要求与安全管理。

*常见食物中毒的预防与识别。

（二）幼儿保育模块

1.幼儿生长发育与健康评估

*幼儿体格生长指标（身高、体重、头围等）的测量方法与生长曲线的初步解读。

*幼儿健康检查的主要内容与意义。

*幼儿常见生理现象的识别与护理（如出牙、遗尿、便秘等）。

2.幼儿日常保育与生活照料

*晨间检查与全日健康观察的内容与方法。

*幼儿进餐、饮水、睡眠、盥洗、如厕、穿脱衣物等环节的保育要点与操作规范。

*幼儿个人卫生与生活自理能力的培养。

3.幼儿常见疾病预防与护理

*幼儿计划免疫的基本知识。

*幼儿常见传染病（如流感、手足口病、水痘等）的识别、预防与隔离措施。

*幼儿常见非传染性疾病（如上呼吸道感染、腹泻、贫血等）的预防与家庭护理指导。

*幼儿常用药物的安全管理与喂药方法（模拟）。

4.幼儿安全防护与意外伤害处理

*幼儿园常见安全隐患的识别与预防措施（如活动安全、交通安全、消防安全、玩具安全等）。

*幼儿常见意外伤害（如跌倒、擦伤、烫伤、异物吸入等）的初步应急处理方法。

*幼儿急救技能（如心肺复苏术模拟、海姆立克法模拟等）的基本操作。

5.幼儿心理健康与行为观察

*幼儿常见心理行为问题的识别与初步干预（如分离焦虑、攻击性行为、注意力不集中等）。

*创设支持性心理环境，促进幼儿情绪健康发展。

*幼儿行为观察记录的基本方法。

三、考核方式与方法

为全面、客观地评价学习者的学习成果，本课程采用过程性考核与终结性考核相结合的方式，注重理论与实践的结合。

1.过程性考核（占比50%）

*课堂参与与互动：包括课堂提问、小组讨论、案例分析等环节的表现，考察学习者的积极性、思考能力及团队协作精神。

*作业完成情况：包括课后思考题、章节测验、文献阅读报告、膳食调查分析、保育观察笔记等，评估学习者对基础知识的掌握和初步应用能力。

*技能操作练习：针对特定保育技能（如七步洗手法、正确抱姿、喂饭技巧、体温测量等）进行的阶段性实操练习与反馈。

*小组项目：如合作设计一周幼儿食谱并进行分析说明、模拟幼儿园一日保育流程设计等，培养综合运用知识和团队协作的能力。

2.终结性考核（占比50%）

*理论知识考核（闭卷笔