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（蜜汁烤翅）蜜汁烧鸡翼（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜时间2010-01-182214来

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成品特色：肉香嫩滑，滋味无穷。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，

从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道

授业，在国内外

成品特色：

肉香嫩滑，滋味无穷。

菜品制作：

曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有

十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从

加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜

式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。

材料：

嫩鸡翼12只，蜜汁糖酱汁适量。

味料：

白糖120克，烧鹅料30克，味精30克，鸡精30克，柱侯酱21克，生抽王45克，玫瑰露酒5

克，柠檬汁10克，姜片30克，蒜茸30克。

工具：

带环叉烧针1个，腌制用盆1个。

烧鹅料配方：

材料：

白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱

250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250

克，蒜茸500克，食用油400克。

制法：

把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用：

作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

蜜汁糖酱汁配方：

材料：

蜂蜜、麦芽糖、水比例为235

制法：

把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用：

适用于给蜜汁烧味淋汁。

制作方法：

（1）按味料配方调好烧鸡翼腌料，把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。

（2）把鸡翼与腌料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。

（3）把鸡翼用叉烧环串好，放入烤炉里以中火烧15分钟，取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟，

然后取出淋上糖酱汁，再烧5分钟出炉即可。

备注要点：

1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次，以便入味。

2、在烧鸡翼的3次入炉中，第一次用中火，其余2次用小火。