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目录壹糍粑文化介绍贰打糍粑的制作过程叁研学活动设计肆安全与卫生指导伍教学资源与拓展陆评估与反馈

糍粑文化介绍第一章

糍粑的历史起源糍粑起源于古代农耕社会，是农民在丰收后用糯米制作的食品，象征着对自然的感恩。古代农耕文化相传糍粑与古代神话故事有关，如“后羿射日”中，糍粑被赋予了驱邪避祸的寓意。民间传说影响在传统节日如春节、中秋节，糍粑作为庆祝活动的一部分，承载着祈福和团圆的意义。节日庆典食品010203

糍粑在传统节日中的角色在春节期间，糍粑作为团圆的象征，家家户户制作或购买，以祈求新年好运和家庭和睦。春节的糍粑中秋节，糍粑常作为赏月时的点心，寓意团圆和丰收，与月饼一同成为节日的特色食品。中秋节的糍粑端午节时，人们会制作特定形状的糍粑，如粽子形状，以纪念屈原，同时享受节日美食。端午节的糍粑

糍粑的地域文化差异不同地区根据当地习俗和资源，发展出独特的糍粑制作工艺，如四川的红糖糍粑和广东的糯米糍。糍粑的制作工艺差异各地对糍粑的食用方式也有所不同，有的地方喜欢蘸糖吃，有的则喜欢搭配咸菜或辣酱。糍粑的食用方式差异在不同地区，糍粑在节日中的意义也有所区别，如在一些地方它是春节必备的食品，而在另一些地方则是端午节的传统食物。糍粑的节日意义差异

打糍粑的制作过程第二章

所需材料和工具蒸笼和柴火糯米的选择0103使用蒸笼蒸糯米，柴火的火力均匀，能确保糯米充分熟透，为后续捣打提供良好的基础。选择优质糯米是制作糍粑的基础，通常选用当年新收获的糯米，以保证糍粑的口感和品质。02石臼和杵是打糍粑不可或缺的传统工具，石臼用来盛放糯米，杵则用于反复捣打糯米至粘稠。石臼和杵

制作步骤详解选择新鲜的糯米，浸泡数小时后蒸熟，为打糍粑提供必要的软糯基础。选择合适的糯米将蒸熟的糯米放入石臼中，用木槌反复捶打至粘稠，形成糍粑特有的弹性。捶打糯米成糍粑根据个人口味添加芝麻、红糖等配料，然后将糍粑揉成圆形或方形，便于食用。添加配料和塑形

常见问题及解决方法在打糍粑时，如果发现糍粑过于硬实，可以适量添加热水或蒸煮时间，使糯米更加软糯。糍粑太硬糍粑表面不光滑可能是由于打制不充分，可以继续用木槌反复捶打，直至表面光滑。糍粑表面不光滑若糍粑粘性不够，可尝试增加糯米的浸泡时间，或在打制过程中加入少量的食用油。糍粑粘性不足保存糍粑时应保持干燥，避免直接接触空气，若发现发霉，应立即丢弃霉变部分，剩余部分尽快食用。糍粑保存不当发霉

研学活动设计第三章

研学课程目标通过研学活动，学生将学习糍粑的历史背景、制作工艺及其在传统节日中的文化意义。01了解糍粑文化学生亲自参与糍粑的制作过程，从而锻炼动手操作能力和团队协作精神。02培养动手能力通过体验传统手工技艺，学生将认识到非物质文化遗产的价值，并激发传承和保护的意识。03传承非物质文化遗产

活动流程安排在活动开始前，教师需准备糍粑制作工具和原料，确保安全措施到位。准备阶段01活动结束时，组织学生进行总结，分享学习体验，并收集反馈意见。总结反馈05教师在活动中穿插讲解糍粑的历史和制作过程中的文化意义。知识讲解04制作完成后，学生品尝自己制作的糍粑，并与同学分享制作心得。品尝与分享03学生分组进行糍粑制作，体验传统手工技艺，了解糍粑的文化背景。制作体验02

学生参与方式学生可以亲手参与糍粑的制作，从浸泡糯米到捶打成团，体验传统工艺的乐趣。体验传统制作过程将学生分成小组，每组负责不同的制作环节，通过合作完成整个糍粑的制作过程。分组合作完成任务制作完成后，学生可以品尝自己制作的糍粑，并与同学分享制作心得和感受。品尝与分享

安全与卫生指导第四章

安全操作规程操作者应穿戴适当的防护服装，如围裙、手套，以防止皮肤接触高温或污染。个人防护措施在打糍粑过程中，使用杵和臼等工具时需注意手部安全，避免手指被夹伤。确保所有食材新鲜无污染，特别是糯米要彻底清洗干净，防止食物中毒。食材处理规范正确使用工具

食品卫生标准在制作糍粑过程中，工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手，避免交叉污染。个人卫生规范01糍粑的主要原料糯米应储存在干燥、通风的条件下，防止霉变和虫害。食材储存要求02确保糍粑加工区域的地面、墙壁和设备表面无尘无垢，定期进行消毒处理。加工环境清洁03糍粑成品应存放在清洁、干燥、温度适宜的环境中，并使用符合卫生标准的包装材料进行包装。成品保存与运输04

应急处理措施01在打糍粑过程中若不慎烫伤，应立即用冷水冲洗烫伤部位，避免起泡，并尽快就医。02使用刀具时若发生割伤，应立即停止操作，用消毒纱布包扎伤口，并寻求专业医疗帮助。03确保所有食材新鲜，避免使用变质原料，一旦发现食物中毒症状，应立即就医并报告相关部门。烫伤的紧急处理切割工具伤害应对食物中毒预防

教学资源与拓展第五章

辅助教学视频通过视频讲述糍粑的历史起源、文化意