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2025事业单位厨师试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含蛋白质？

A.大米

B.白菜

C.鸡蛋

D.黄瓜

2.炒菜时一般用什么火？

A.猛火

B.小火

C.中火

D.微火

3.下列哪种调味料可去腥？

A.白糖

B.料酒

C.生抽

D.老抽

4.以下哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.豆角

C.黄瓜

D.茄子

5.煮饭时水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

6.煎鸡蛋用什么锅具较好？

A.炒锅

B.蒸锅

C.平底锅

D.高压锅

7.以下哪种是常用的食用油？

A.香油

B.酱油

C.醋

D.盐

8.制作红烧肉一般用什么火候炖？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

9.发面时常用的发酵剂是？

A.小苏打

B.酵母

C.盐

D.糖

10.炒青菜时为保持色泽应？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先大火后小火

D.先小火后大火

答案：1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.A8.C9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的是？

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.鱼香肉丝

D.糖醋排骨

2.厨房常用的刀具包括？

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剪刀

3.以下哪些是优质碳水化合物来源？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.玉米

4.烹饪中能增香的调料有？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

5.制作汤品常用的食材有？

A.排骨

B.鸡肉

C.海带

D.土豆

6.适合烤制的食材有？

A.鸡翅

B.蛋挞

C.红薯

D.青菜

7.以下属于厨房清洁用品的是？

A.洗洁精

B.钢丝球

C.抹布

D.拖把

8.以下哪些做法可使菜品更营养？

A.荤素搭配

B.多吃油炸食品

C.多吃蔬菜水果

D.食物多样化

9.以下哪种烹饪方式较为健康？

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

10.以下哪些是厨房必备的调料？

A.盐

B.鸡精

C.淀粉

D.胡椒粉

答案：1.ABC2.ABC3.ACD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ACD9.AB10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时可以用湿手操作电器。（）

2.剩菜剩饭可直接放入冰箱冷冻保存。（）

3.炒完菜后应及时清洗锅具。（）

4.煲汤时间越长营养越好。（）

5.制作面食时水越多面团越软。（）

6.切菜时可随意放置食材。（）

7.烤箱使用后可立即用湿布擦拭。（）

8.酱油和醋可混合使用调味。（）

9.制作凉菜可提前准备好食材，不用及时冷藏。（）

10.油炸食品偶尔吃对健康无害。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎牛排的基本步骤。

答：选好牛排，用厨房纸擦干，撒盐和黑胡椒等腌制。热锅放黄油，放入牛排煎至两面金黄，根据喜好调整熟度，煎好后静置片刻再食用。

2.如何煮出好吃的米饭？

答：选优质大米，洗净浸泡半小时。水和米按合适比例放入锅中，大火煮开后转小火焖煮，煮好后焖几分钟，让米饭更松软。

3.凉拌菜的制作要点有哪些？

答：食材洗净切好，可焯水断生。加入盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀，还可加蒜末、香菜等提味，注意要冷藏保存。

4.怎样炒出脆嫩的青菜？

答：选新鲜青菜洗净切好。锅中大火热油，快速放入青菜翻炒，加适量盐，大火快炒至青菜断生即可，保持脆嫩口感。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据不同季节调整菜品？

答：春季多吃新鲜蔬菜，如菠菜等；夏季清淡爽口，如凉拌黄瓜；秋季滋补，可做排骨炖冬瓜；冬季温热，如羊肉汤等。

2.谈谈如何提高厨房工作效率。

答：提前准备食材，合理安排烹饪顺序，熟练掌握烹饪技巧，工具摆放有序，用完归位，这样能减少寻找时间，提高效率。

3.怎样保证菜品的卫生安全？

答：食材洗净处理，烹饪过程生熟分开，厨具餐具及时清洗消毒，厨房环境保持清洁，处理食材前后洗手，避免交叉污染。

4.如何创新菜品以满足顾客需求？

答：结合新食材、新口味，如将传统菜与新调料搭配，尝试不同烹饪方式，关注美食潮流，根据顾客反馈改进菜品，推出特色新菜。