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贮藏与品质73

中国茶叶加工2025（2)：73-79

基于GC-IMS技术分析不同贮藏时间

白茶挥发性风味物质

金阳1,刘亚峰1,刁春华1,苏小琴1,2

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，浙江杭州310016;2.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室，浙江杭州310016）

摘要：为比较贮藏时间对白茶挥发性风味物质的影响，采用气相-离子迁移谱技术（GC-IMS)对购藏1

年、2年、4年、6年和8年的福鼎白牡丹进行检测分析。样品中共鉴定出45种挥发性物质，包括醛类21种，醇类

8种，酯类6种，酮类6种，酸类2种，杂环类2种。白茶香气风味在贮藏过程中发生明显变化，清鲜的毫香、清香

逐渐减弱，陈香逐渐显现。各组样品中的挥发性物质有明显差异，且部分物质呈现出一定的规律性。芳樟醇、氧

化芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质含量随贮藏时间增加而逐渐降低甚至消失，在贮藏

1年的白茶中（E,E)-2,4-庚二烯醛高于其他茶样，在藏8年的白茶中乙酸、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛和

异丁醛等物质大量存在且含量远高于其他茶样，是贮藏过程中产生或增加的成分。采用GC-IMS技术可快速区

分不同贮藏时间白茶的挥发性物质差异，为年份白茶的快速鉴定提供新的思路和方法。

关键词：福鼎白茶；贮藏；挥发性风味物质；气相离子迁移谱技术

中图分类号：S37;TS272.5+9文献标识码：A文章编号：2095-0306(2025)02-0073-07

AnalysisofVolatileFlavorComponentsinWhiteTeawithDifferentStorage

DurationsBasedonGC-IMSTechnology

JINYang,LIUYafeng,DIAOChunhua,SUXiaoqin,?

(1.HangzhouTeaResearchInstitute,CHINACO0P,Hangzhou310016,China;

2.ZhejiangKeyLaboratoryofTransboundaryAppliedTechnologyforTeaResource,Hangzhou310016,China)

Abstract:Inordertocomparetheeffectsofstoragedurationonthevolatileflavorcomponentsofwhitetea,gas

chromatography-ionmobilityspectrometry(GC-IMS)wasusedtoanalyzeFudingwhiteteastoredfor1,2,4,6and8

years.Atotalof45volatilesubstanceswereidentifiedinthesamples,including21aldehydes,8alcohols,6esters,6

ketones,2acidsand2heterocyclescompounds.Duringthestorageprocess,thearomaofwhiteteachanged

significantly,withfresh,tender,andfloralnotesgraduallydiminishing,whileagedaromasbecamemoreprominent.

Distinctdifferencesinvolatilecompoundswereobservedamongthesamplesfromdifferentst