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2025年公共营养师食物中毒预防之从业人员健康管理与培训专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物中毒预防之从业人员健康管理与培

训专题试卷及解析

2025年公共营养师食物中毒预防之从业人员健康管理与培训专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食品从业人员健康检查的主要目的是？

A、提高工作效率

B、预防食源性疾病传播

C、增强身体素质

D、满足法律法规要求

【答案】B

【解析】正确答案是B。健康检查的核心目的是筛查可能携带病原体的从业人员，防止

食源性疾病通过食品传播。A选项与食品安全无关；C选项过于宽泛；D选项虽是法律

要求，但不是根本目的。知识点：从业人员健康管理。易错点：容易将法律要求与实际

目的混淆。

2、下列哪种疾病患者不得从事直接接触食品的工作？

A、高血压

B、活动性肺结核

C、近视

D、关节炎

【答案】B

【解析】正确答案是B。活动性肺结核属于呼吸道传染病，可通过飞沫污染食品。A、C、

D选项疾病不具传染性或不会通过食品传播。知识点：从业人员禁忌疾病。易错点：容

易忽略”活动性”这一关键限定词。

3、从业人员手部消毒最常用的有效成分是？

A、酒精

B、双氧水

C、碘伏

D、新洁尔灭

【答案】A

【解析】正确答案是A。75%酒精是食品行业手部消毒的标准用剂，杀菌谱广且快速。B

选项主要用于伤口消毒；C选项刺激性较强；D选项多用于环境消毒。知识点：消毒剂

选用。易错点：混淆不同消毒剂的适用场景。

4、从业人员出现发热症状时应？

A、继续工作但佩戴口罩

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B、立即调离岗位并就医

C、自行服药后观察

D、减少接触食品时间

【答案】B

【解析】正确答案是B。发热可能是感染性疾病的征兆，必须立即离岗并医学排查。其

他选项均存在食品安全风险。知识点：异常情况处理。易错点：低估发热症状的潜在风

险。

5、食品从业人员培训周期通常为？

A、每年1次

B、每半年1次

C、每季度1次

D、每月1次

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《食品安全法》规定，从业人员培训应每半年至少1次。A

选项间隔过长；C、D选项过于频繁不实际。知识点：培训制度要求。易错点：混淆不

同岗位的培训频率。

6、下列哪种行为不符合从业人员卫生规范？

A、工作期间佩戴手表

B、操作前洗手消毒

C、穿戴整洁工作服

D、定期修剪指甲

【答案】A

【解析】正确答案是A。手表可能藏污纳垢且不易消毒，禁止佩戴。B、C、D均为规范

要求。知识点：个人卫生规范。易错点：忽视饰物管理的细节要求。

7、从业人员健康证明的有效期为？

A、3个月

B、6个月

C、1年

D、2年

【答案】C

【解析】正确答案是C。健康证明有效期统一为1年，期满需重新体检。其他选项不符

合规定。知识点：健康证明管理。易错点：与培训周期混淆。

8、预防诺如病毒传播的关键措施是？

A、加强食品加热

B、严格手部卫生

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C、使用抗菌剂

D、低温储存食品

【答案】B

【解析】正确答案是B。诺如病毒主要通过粪口传播，手部卫生是阻断传播的核心。A、

D效果有限；C选项无针对性。知识点：特定病原防控。易错点：过度依赖温度控制。

9、从业人员晨检的主要内容不包括？

A、精神状态

B、皮肤状况

C、体温测量

D、文化程度

【答案】D

【解析】正确答案是D。晨检关注健康状况相关指标，文化程度与食品安全无关。A、B、

C均为必检项目。知识点：晨检制度。易错点：扩大检查范围。

10、食品从业人员培训的核心内容是？

A、烹饪技巧

B、食品安全知识

C、服务礼仪

D、设备操作

【答案】B

【解析】正确答案是B。食品安全知识是培训的核心，直接关系预防食物中毒。其他选

项虽重要但非首要。知识点：培训内容设计。易错点：混淆技能培训与知识培训。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、从业人员必须报告的健康状况包括？

A、腹泻

B、呕吐

C、皮肤伤口

D、咽喉疼痛

E、头痛

【答案】A、B