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食安员抽检题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

A.包装

B.贮存

C.运输

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业需要全面的设备设施来保障生产、贮存、运输等环节的食品安全，所以ABC选项都正确，应选D。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：无法提供合格证明的食品原料存在安全隐患，必须按照食品安全标准检验，确保安全才能使用，A、C、D做法都不正确，选B。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：为便于追溯食品安全问题，食品出厂检验记录需保存二年，选B。

4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.不得超限量使用食品添加剂

C.记录食品添加剂的使用情况

D.建立食品添加剂使用管理制度

答案：A

解析：食品生产企业必须严格按国家标准使用食品添加剂，不能超范围使用，B、C、D做法正确，选A。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品中严禁添加药品，A、B、C选项在符合规定情况下可添加，选D。

6.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。

A.食品生产企业

B.食品经营企业

C.食品监管部门

D.消费者

答案：A

解析：食品生产企业是食品召回的责任主体，负责召回不安全食品，选A。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告。

A.县级人民政府食品药品监督管理部门

B.市级人民政府食品药品监督管理部门

C.省级人民政府食品药品监督管理部门

D.国家食品药品监督管理总局

答案：A

解析：食品生产企业应向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告召回和处理情况，选A。

8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。

A.县级人民政府食品药品监督管理部门

B.市级人民政府食品药品监督管理部门

C.省级人民政府食品药品监督管理部门

D.国家食品药品监督管理总局

答案：A

解析：出现相关情况应向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，选A。

9.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系记录的信息应当真实、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：食品安全追溯体系记录信息保存期限按规定执行，选D。

10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的（）。

A.食品安全法律、法规、标准和专业知识

B.食品安全管理制度

C.食品生产经营流程

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全管理人员需掌握多方面知识和内容，选D。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。下列属于食品安全管理制度的有（）。

A.食品进货查验记录制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品安全自查制度

D.食品召回制度

答案：A