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中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题及答案.docx

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    中式烹调师职业技能大赛理论知识复习题及答案

    1.下列哪种原料不属于蔬菜类？

    A.土豆

    B.洋葱

    C.火腿

    D.黄瓜

    答案：C。火腿属于肉类加工品，土豆、洋葱、黄瓜都属于蔬菜类。

    2.下列哪种刀法是将原料切成薄片的刀法？

    A.直切

    B.推切

    C.拉切

    D.以上都是

    答案：D。直切、推切、拉切都可以将原料切成薄片，直切一般用于脆性原料，推切适合韧性原料，拉切常用于较嫩的原料。

    3.下列哪种香料具有去腥解腻的作用？

    A.八角

    B.桂皮

    C.花椒

    D.以上都是

    答案：D。八角、桂皮、花椒都有去腥解腻的作用，它们是常见的香辛料，在烹饪中能去除食材的异味，增添香味。

    4.以

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