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公共营养师三级模拟题含参考答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A、65%～70%
B、50%～55%
C、60%～65%
D、55%～60%
正确答案：D
2.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。
A、5.85
B、6.45
C、6.25
D、6.05
正确答案：C
3.数据库基本结构不包括（）。
A、逻辑数据层
B、物理数据层
C、共享数据层
D、概念数据层
正确答案：C
4.食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A、36.7kJ
B、16.7kJ
C、29.3kJ
D、7.0kcal
正确答案：B
5.承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。
A、25%
B、35%
C、30%
D、20%
正确答案：C
6.膳食调查通常采用的方法不包括（）。
A、称重法
B、记账法
C、机体营养状况检查
D、24h回顾法
正确答案：C
7.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、6
B、8
C、3
D、7
正确答案：A
8.一个人吃（）为1个人日。
A、三餐
B、中餐
C、早餐
D、晚餐
正确答案：A
9.下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、血型
B、体重
C、年龄
D、身高
正确答案：A
10.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A、职业目标
B、职业责任
C、与同行、社会关系
D、专业技术胜任能力
正确答案：B
11.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A、心脏
B、骨骼
C、牙齿
D、头颅
正确答案：B
12.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素H
D、维生素D
正确答案：D
13.夜盲症可能是由于缺乏（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
正确答案：A
14.下列哪种矿物质是微量元素（）
A、铁
B、硫
C、钙
D、钠
正确答案：A
15.有利于非血红素铁吸收的是（）
A、维生素C
B、钙
C、草酸
D、膳食纤维
正确答案：A
16.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素
正确答案：C
17.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肝
B、猪脑
C、猪肉
D、猪舌头
正确答案：B
18.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐一点制
B、四餐两点制
C、三餐两点制
D、三餐一点制
正确答案：C
19.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A、800ml
B、300～600ml
C、150～350ml
D、350～400ml
正确答案：B
20.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。
A、30%
B、40%
C、20%
D、10%
正确答案：A
21.纸制宣传品的缺点不包括（）。
A、缺乏动感
B、缺少新鲜感
C、不容易复制
D、携带不便
正确答案：C
22.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A、20%
B、5%
C、15%
D、10%
正确答案：D
23.以下属于微量元素的是（）。
A、钾
B、氯
C、锌
D、钙
正确答案：C
24.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A、温度
B、红外线
C、湿度
D、氧气
正确答案：B
25.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
A、营养素种类码
B、食物的亚类编码
C、食物在亚类中的排列序号
D、食物的类别编码
正确答案：B
26.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、食物的类别编码
B、营养素种类码
C、食物在亚类中的排列序号
D、食物的亚类编码
正确答案：C
27.食品加热至（）℃以上属于热处理。
A、60
B、80
C、40
D、100
正确答案：A
28.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥11.2%
B、≥10.5%
C、≥12.2%
D、≥13.2%
正确答案：C
29.蛋白质的卡价为每克（）。
A、9KJ
B、37.6KJ
C、16.7kJ
D、4KJ
正确答案：C
30.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、色氨酸
正确答案：A
31.与夜盲症有关的维生素是（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素
正确答案：A
32.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
A、球蛋白
B、谷蛋白
C、磷蛋白
D、清蛋白
正确答案：C
33.属于可溶性膳食纤维的是（）
A、果胶
B、木质素
C、纤维素
D、淀粉
正确答案：A
34.1尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、氯仿
B、浓盐酸
C、碳酸钠
D、甲苯
正确答案：A
35.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（
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