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2025年公共营养师常见主食中维生素B1含量与推荐摄入量达成分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师常见主食中维生素B1含量与推荐摄入

量达成分析专题试卷及解析

2025年公共营养师常见主食中维生素B1含量与推荐摄入量达成分析专题试卷及

解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种主食中维生素B1含量最高？

A、精白大米

B、全麦面包

C、玉米面

D、土豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。全麦面包保留了麦粒的胚芽和麸皮，富含维生素B1，而精白大

米在加工过程中流失了大量维生素B1。玉米面和土豆的维生素B1含量相对较低。知

识点：不同主食的维生素B1含量差异主要取决于加工程度。易错点：容易误认为玉米

面含量最高，实际全麦类更高。

2、中国成年居民维生素B1的推荐摄入量（RNI）是多少？

A、0.8mg/d

B、1.2mg/d

C、1.6mg/d

D、2.0mg/d

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男性维生素B1的

RNI为1.4mg/d，女性为1.2mg/d，综合平均约为1.6mg/d。知识点：RNI是满足9798%

人群需要的摄入水平。易错点：容易混淆不同性别和年龄段的推荐值。

3、长期以精白米为主食的人群最容易缺乏哪种营养素？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

【答案】B

【解析】正确答案是B。精白米在加工过程中去除了富含维生素B1的胚芽和糊粉层，长

期食用易导致维生素B1缺乏。知识点：维生素B1主要存在于谷类种子的外层。易错

点：可能误选维生素C，但维生素C主要存在于蔬果中。

4、下列哪种烹饪方式对主食中维生素B1的保留率最高？

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A、高温油炸

B、长时间蒸煮

C、淘米过度

D、焖煮

【答案】D

【解析】正确答案是D。焖煮温度适中，时间较短，能较好保留维生素B1。高温油炸和

长时间蒸煮会破坏维生素B1，淘米过度会导致水溶性维生素B1流失。知识点：维生

素B1对热敏感且易溶于水。易错点：可能认为蒸煮最健康，但实际焖煮更优。

5、维生素B1缺乏会导致哪种典型疾病？

A、夜盲症

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B1缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统

症状。夜盲症由维生素A缺乏引起，坏血病由维生素C缺乏引起，佝偻病由维生素D

缺乏引起。知识点：各种维生素缺乏症的典型表现。易错点：容易混淆不同维生素缺乏

症的表现。

6、下列哪种食物与主食搭配可提高维生素B1的生物利用率？

A、菠菜

B、猪肉

C、牛奶

D、橙子

【答案】B

【解析】正确答案是B。猪肉富含维生素B1且含有促进其吸收的成分，与主食搭配可提

高整体利用率。菠菜、牛奶和橙子对维生素B1吸收影响不大。知识点：食物搭配对营

养素吸收的影响。易错点：可能误选牛奶，但牛奶对维生素B1吸收无特殊促进作用。

7、全谷物食品中维生素B1含量是精制谷物的多少倍？

A、12倍

B、34倍

C、56倍

D、78倍

【答案】B

【解析】正确答案是B。全谷物保留了胚芽和麸皮，维生素B1含量通常是精制谷物的

34倍。知识点：谷物加工对营养素含量的影响。易错点：可能高估或低估这个倍数关

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系。

8、下列哪种人群对维生素B1的需求量相对较高？

A、办公室职员

B、重体力劳动者

C、退休老人

D、学生

【答案】B

【解析】正确答案是B。重体力劳动者能量消耗大，碳水化合物代谢增加，需要更多维

生素B1参与能量代谢。其他人群需求相对较低。知识点：不同生理状态对维生素B1

的需求差异。易错点：可能误选学生，但学生需求量低于重体力劳动者。

9、下列哪种主食加工方式会导致维生素B1损失最少？

A、精磨

B、抛光

C、轻度碾磨

D、高温处理

【答案】C

【解析】正确答案是C。轻度碾磨能保留大部分胚芽和糊粉层，维生素B1损失最少。精

磨、抛光和高温处理都会显著降低维生素B1含量。知识点：不同加工方式对营养素保

留的影响。易错点：可能认为抛光更”干净”，但实际营养损失大。

10、维生素B1在人体内的主要生理功能是什么？

A、促进钙吸收

B、参与胶原蛋白合成

C、作为