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2025年公共营养师畜肉类与全球营养挑战专题试卷及解析1

2025年公共营养师畜肉类与全球营养挑战专题试卷及解析

2025年公共营养师畜肉类与全球营养挑战专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、畜肉类中哪种脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病风险？

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。畜肉类中饱和脂肪酸含量较高，过量摄入会导致血液中低密度

脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病风险。A选项单不饱和脂肪酸（如橄榄油中）对心

血管有益；B选项多不饱和脂肪酸（如鱼油中）具有抗炎作用；D选项反式脂肪酸主要

存在于加工食品中，畜肉类中含量极低。知识点：脂肪酸分类与健康影响。易错点：易

将饱和脂肪酸与反式脂肪酸混淆。

2、全球营养挑战中，以下哪项是发展中国家面临的主要问题？

A、营养过剩与肥胖

B、微量营养素缺乏

C、膳食纤维摄入不足

D、反式脂肪酸过量

【答案】B

【解析】正确答案是B。发展中国家普遍存在微量营养素（如铁、锌、维生素A）缺乏

问题，即”隐性饥饿”。A选项营养过剩是发达国家的主要问题；C选项膳食纤维不足是

全球性问题，但非发展中国家最突出；D选项反式脂肪酸过量更多与工业化饮食相关。

知识点：全球营养问题分布特征。易错点：易忽视发展中国家与发达国家营养问题的差

异。

3、畜肉类加工过程中，哪种方法会产生致癌物质杂环胺？

A、蒸煮

B、烧烤

C、冷冻

D、腌制

【答案】B

【解析】正确答案是B。高温烧烤（尤其是明火烧烤）会导致肉类中的氨基酸和肌酸发

生反应，生成杂环胺类致癌物。A选项蒸煮温度较低，不产生杂环胺；C选项冷冻是保

存方法；D选项腌制可能产生亚硝酸盐，但与杂环胺无关。知识点：食品加工中的有害

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物质生成。易错点：易混淆不同加工方式产生的有害物质类型。

4、根据WHO建议，成年人每日红肉摄入量应不超过多少克？

A、50克

B、100克

C、150克

D、200克

【答案】A

【解析】正确答案是A。世界卫生组织建议每日红肉摄入量不超过50克（约相当于一小

块牛排），以降低结直肠癌风险。B选项100克是部分国家的上限建议；C、D选项超

过安全摄入量。知识点：膳食指南中肉类摄入标准。易错点：易混淆红肉与总肉类摄入

量建议。

5、以下哪种畜肉类的胆固醇含量相对较低？

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、兔肉

【答案】D

【解析】正确答案是D。兔肉属于白肉，胆固醇含量（约60mg/100g）显著低于红肉（猪

肉、牛肉、羊肉均约80100mg/100g）。A、B、C选项均为红肉，胆固醇含量较高。知

识点：不同肉类营养成分差异。易错点：易误认为所有畜肉类胆固醇含量相近。

6、全球范围内，以下哪种微量营养素缺乏最为普遍？

A、维生素A

B、铁

C、碘

D、锌

【答案】B

【解析】正确答案是B。铁缺乏是全球最普遍的微量营养素缺乏问题，影响约20亿人，

尤其育龄妇女和儿童。A选项维生素A缺乏主要影响发展中国家；C选项碘缺乏通过

食盐强化已大幅改善；D选项锌缺乏影响范围小于铁。知识点：全球微量营养素缺乏现

状。易错点：易忽视铁缺乏的广泛性。

7、畜肉类中哪种维生素含量丰富，但植物性食物中几乎不含？

A、维生素B1

B、维生素B12

C、维生素D

D、维生素E

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【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素B12几乎只存在于动物性食物中，畜肉类是重要来源。A

选项维生素B1广泛存在于谷物中；C选项维生素D可通过日照合成；D选项维生素

E主要存在于植物油中。知识点：维生素的食物来源。易错点：易混淆不同维生素的来

源特性。

8、以下哪种因素不是导致全球营养转型的主要原因？

A、城市化

B、收入增加

C、农业技术进步

D、气候变化

【答案】D

【解析】正确答案是D。营养转型指膳食模式从传统向西方化转变，主要驱动因素是城

市化（A）、收入增加（B）和农业技术进步（C）。气候变化（D）主要影响粮食安全而

非膳