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2025年公共营养师炼乳、淡奶等浓缩乳制品的营养特点与适用人群专题试卷及解析1

2025年公共营养师炼乳、淡奶等浓缩乳制品的营养特点与

适用人群专题试卷及解析

2025年公共营养师炼乳、淡奶等浓缩乳制品的营养特点与适用人群专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、炼乳与淡奶的主要区别在于？

A、原料来源不同

B、水分含量不同

C、蛋白质含量不同

D、脂肪含量不同

【答案】B

【解析】正确答案是B。炼乳是在牛奶中添加蔗糖并浓缩至原体积的1/3左右，水分含

量显著降低；淡奶则是单纯浓缩牛奶，不添加糖分，水分含量介于炼乳和全脂牛奶之间。

A选项错误，两者原料均为牛奶；C选项错误，蛋白质含量差异不显著；D选项错误，

脂肪含量差异不是主要区别。知识点：浓缩乳制品的加工工艺特点。易错点：容易混淆

炼乳和淡奶的加工工艺差异。

2、以下哪种人群最适合食用淡奶？

A、糖尿病患者

B、婴幼儿

C、肥胖人群

D、乳糖不耐受者

【答案】B

【解析】正确答案是B。淡奶营养丰富且易于消化吸收，适合作为婴幼儿的辅食或营养

补充。A选项错误，糖尿病患者需控制糖分摄入，淡奶虽无添加糖但含乳糖；C选项错

误，肥胖人群需控制热量，淡奶热量较高；D选项错误，乳糖不耐受者应选择无乳糖产

品。知识点：特殊人群的乳制品选择原则。易错点：容易忽视婴幼儿对淡奶的特殊适应

性。

3、炼乳中添加蔗糖的主要目的是？

A、增加蛋白质含量

B、延长保质期

C、提高钙吸收率

D、改善口感

【答案】B

【解析】正确答案是B。添加蔗糖可通过提高渗透压抑制微生物生长，从而延长保质期。

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A选项错误，蔗糖不增加蛋白质；C选项错误，蔗糖对钙吸收无直接影响；D选项错误，

改善口感是次要目的。知识点：食品添加剂的功能原理。易错点：容易将次要目的（改

善口感）误认为主要目的。

4、淡奶的典型营养特点是？

A、高糖低蛋白

B、高钙低钠

C、高脂低纤维

D、高维生素低矿物质

【答案】B

【解析】正确答案是B。淡奶浓缩后钙含量显著提高，且钠含量相对较低。A选项错误，

淡奶不添加糖；C选项错误，脂肪含量适中；D选项错误，矿物质含量丰富。知识点：

浓缩乳制品的营养成分变化。易错点：容易混淆炼乳和淡奶的营养特点。

5、以下哪种情况不建议食用炼乳？

A、术后恢复期

B、减肥期间

C、孕妇营养补充

D、运动员增肌

【答案】B

【解析】正确答案是B。炼乳热量高且含糖量高，不适合减肥期间食用。A选项错误，术

后恢复期需要高能量；C选项错误，孕妇需适量补充营养；D选项错误，运动员需要高

蛋白高能量。知识点：特殊生理状态下的饮食选择。易错点：容易忽视炼乳的高热量特

性。

6、淡奶与全脂牛奶相比，哪种营养素含量显著增加？

A、维生素C

B、膳食纤维

C、钙

D、铁

【答案】C

【解析】正确答案是C。淡奶经过浓缩，钙含量显著提高。A选项错误，维生素C不耐

热；B选项错误，牛奶本身不含膳食纤维；D选项错误，铁含量变化不显著。知识点：

乳制品加工对营养成分的影响。易错点：容易忽略浓缩过程对矿物质含量的影响。

7、炼乳的保质期通常比淡奶长，主要原因是？

A、包装更密封

B、添加了防腐剂

C、糖分高渗透压大

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D、脂肪含量低

【答案】C

【解析】正确答案是C。炼乳的高糖分形成高渗透压环境，抑制微生物生长。A选项错

误，包装差异不是主要原因；B选项错误，通常不添加防腐剂；D选项错误，脂肪含量

不影响保质期。知识点：食品保藏原理。易错点：容易误认为是防腐剂的作用。

8、以下哪种人群应谨慎食用淡奶？

A、青少年

B、老年人

C、肾病患者

D、素食者

【答案】C

【解析】正确答案是C。淡奶中钾、磷含量较高，肾病患者需限制摄入。A选项错误，青

少年适合食用；B选项错误，老年人可适量食用；D选项错误，素食者可补充营养。知

识点：疾病状态下的饮食限制。易错点：容易忽视肾病患者的特殊饮食要求。

9、炼乳的主要营养特点是？

A、高蛋白低糖

B、高糖高能量

C、低脂低钠

D、高纤维高维生素

【答案】B

【解析】正确答案是B。炼乳因添加蔗糖且浓缩，具有高糖高能量的特点。A选项错误，

糖分高；C选项错误，钠含量不低；D选项错误，不含膳食纤维。知识点：炼乳的营养

成