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活性肽管理师高级考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于常见活性肽来源？

A.大豆B.玉米C.石头

答案：C

2.活性肽的基本组成单位是？

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖

答案：B

3.活性肽发挥作用主要是通过？

A.调节细胞功能B.改变细胞结构C.增加细胞数量

答案：A

4.哪类活性肽有降血压作用？

A.谷胱甘肽B.酪蛋白活性肽C.胶原蛋白肽

答案：B

5.活性肽吸收的主要部位是？

A.胃B.小肠C.大肠

答案：B

6.以下哪种不是活性肽的保存条件？

A.低温B.高温C.干燥

答案：B

7.活性肽在人体内作用时间一般？

A.很短B.较长C.不确定

答案：B

8.具有抗氧化作用的活性肽是？

A.肌肽B.大豆肽C.海参肽

答案：A

9.活性肽进入人体后首先被？

A.消化B.吸收C.分解

答案：A

10.下列食物中活性肽含量较高的是？

A.苹果B.鸡蛋C.米饭

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.活性肽的功能包括（）

A.增强免疫力B.促进新陈代谢C.调节激素分泌

答案：ABC

2.常见的活性肽提取方法有（）

A.化学合成法B.酶解法C.发酵法

答案：ABC

3.活性肽可应用于（）

A.食品工业B.医药领域C.化妆品行业

答案：ABC

4.影响活性肽稳定性的因素有（）

A.温度B.酸碱度C.金属离子

答案：ABC

5.以下属于活性肽特点的是（）

A.分子量小B.溶解性好C.易吸收

答案：ABC

6.活性肽对心血管系统的作用有（）

A.降血脂B.降血压C.改善心肌功能

答案：ABC

7.活性肽在肠道健康方面的作用包括（）

A.调节肠道菌群B.修复肠道黏膜C.促进消化吸收

答案：ABC

8.富含活性肽的食物有（）

A.鱼肉B.牛奶C.坚果

答案：ABC

9.活性肽的检测方法有（）

A.高效液相色谱法B.质谱分析法C.酶标法

答案：ABC

10.活性肽与人体健康密切相关的方面有（）

A.生长发育B.疾病预防C.衰老延缓

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.活性肽都是从天然食物中提取的。（×）

2.活性肽在任何环境下都能保持活性。（×）

3.所有活性肽功能都一样。（×）

4.口服活性肽可以直接被人体利用。（√）

5.活性肽可以替代药物治疗疾病。（×）

6.温度越高活性肽的活性越强。（×）

7.活性肽的分子量都很大。（×）

8.植物中不存在活性肽。（×）

9.活性肽能调节人体的生理功能。（√）

10.活性肽的稳定性只与温度有关。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述活性肽的主要生理功能。

答案：活性肽具有多种生理功能，如增强免疫力，可提升机体抵抗力，减少疾病发生；调节激素分泌，维持体内激素平衡，保障生理活动正常；促进新陈代谢，加快营养物质吸收和废物排出；抗氧化，清除自由基，延缓细胞衰老等。

2.列举三种活性肽在食品工业中的应用。

答案：一是作为营养强化剂，添加到奶粉、饮料等中，增加产品营养价值；二是用于改善食品品质，如在肉制品中提高保水性、嫩度；三是作为天然防腐剂，延长食品保质期，减少化学防腐剂使用。

3.简述活性肽吸收的优势。

答案：活性肽吸收速度快，无需消化成氨基酸再吸收，可直接被肠道吸收进入血液循环；吸收效率高，在肠道中吸收竞争少；还具有载体功能，能携带矿物质等营养物质一同吸收，提高营养利用率。

4.活性肽在化妆品中有哪些作用？

答案：活性肽在化妆品中可促进胶原蛋白生成，增加皮肤弹性，减少皱纹；具有保湿作用，让皮肤保持水润；还能修复受损肌肤，调节皮肤新陈代谢，改善肌肤整体状态，提升皮肤健康度。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论活性肽在未来健康产业中的发展前景。

答案：活性肽在未来健康产业前景广阔。其多样的生理功能契合人们对健康保健的需求，可开发更多营养保健品。在医药领域，有望研发出新型肽类药物。在食品、化妆品等行业应用也将不断拓展。随着技术进步，提取、生产效率提高，成本降低，将更广泛普及，推动健康产业发展。

2.如何确保活性肽产品质量的稳定性？

答案：要从多方面确保。生产环节严格控制提取、加工工艺参数，保证活性肽含量和活性。储存上，采用适宜包装材料，控制温度、湿度、光照等条件。建立完善的质量检测体系，对原料、半成品、成品进行严格检测，及时发现和解决质量问题。

3.谈谈活性肽与运动营养的关系。

答案：活性肽对运动营养意义重大。运动后补充活性肽，可促进肌肉修复和生长，减少肌肉疲劳。像大豆肽能快速补充能量，提高运动耐力。同时，活性肽有助于调节运动中体内激素水平，维持生理平衡，帮助运动员更快恢复体能，提升运动表现。

4.分析活性肽市场存在的问题及应对策略。

答案：市场问题有产品质量参差不齐，部分宣传夸大功效。应对策略是加强监管，制定严格质量标准和规范，打击违规产品。加强科普宣传，提