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果蔬预处理脱涩工艺考核试卷及答案

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果蔬预处理脱涩工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验员工对果蔬预处理脱涩工艺的理解和掌握程度，确保员工能够正确操作并处理相关工艺，提高产品质量和生产效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬预处理脱涩工艺的第一步通常是（）。

A.清洗

B.去皮

C.脱涩

D.烫漂

2.脱涩过程中常用的化学物质是（）。

A.柠檬酸

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.氯化钠

3.果蔬在脱涩前需要（）。

A.破坏细胞结构

B.保持新鲜

C.控制温度

D.防止氧化

4.脱涩过程中，pH值控制在（）左右最为适宜。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

5.脱涩后，果蔬的（）会发生变化。

A.颜色

B.酸度

C.营养成分

D.口感

6.果蔬脱涩过程中，使用热水烫漂的主要目的是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.提高可溶性固形物含量

D.减少营养成分损失

7.脱涩过程中，温度对脱涩效果的影响是（）。

A.温度越高，脱涩效果越好

B.温度越低，脱涩效果越好

C.温度对脱涩效果没有影响

D.温度对脱涩效果有影响，但不是主要因素

8.果蔬脱涩后，为了防止回涩，通常需要进行（）处理。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

9.脱涩过程中，使用氯化钠的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.保持果蔬水分

D.防止氧化

10.果蔬脱涩过程中，使用柠檬酸的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

11.脱涩过程中，使用氢氧化钠的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

12.果蔬脱涩后，为了保持其品质，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

13.脱涩过程中，使用碳酸钠的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

14.果蔬脱涩后，为了延长其保鲜期，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

15.脱涩过程中，使用酒精的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

16.果蔬脱涩后，为了保持其色泽，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

17.脱涩过程中，使用醋的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

18.果蔬脱涩后，为了保持其口感，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

19.脱涩过程中，使用氯化钙的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

20.果蔬脱涩后，为了防止变质，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

21.脱涩过程中，使用氯化镁的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

22.果蔬脱涩后，为了保持其营养成分，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

23.脱涩过程中，使用氢氧化钾的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

24.果蔬脱涩后，为了保持其形状，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

25.脱涩过程中，使用醋酸的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

26.果蔬脱涩后，为了防止水分流失，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

27.脱涩过程中，使用乳酸的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

28.果蔬脱涩后，为了保持其风味，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

29.脱涩过程中，使用亚硝酸盐的主要作用是（）。

A.杀菌

B.促进脱涩

C.调节pH值

D.防止氧化

30.果蔬脱涩后，为了保持其新鲜度，通常需要进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.真空包装

D.加热

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.果蔬预处