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羊只屠宰工艺考核试卷及答案

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羊只屠宰工艺考核试卷及答案

考生姓名：______答题日期：______得分：______判卷人：______

本次考核旨在评估员工对羊只屠宰工艺的理解和应用能力，确保员工能够熟练掌握屠宰流程中的关键环节，确保屠宰工艺的规范性和效率，同时保障羊只屠宰过程中的动物福利。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.羊只屠宰工艺的第一步是（）。

A.活捉

B.颈部放血

C.去毛

D.开膛

2.羊只屠宰放血过程中，应确保放血时间不超过（）秒。

A.15

B.20

C.25

D.30

3.羊只屠宰放血后，应该（）。

A.立即进行去毛

B.稍作休息后再去毛

C.立即进行开膛

D.等待检验合格后再去毛

4.羊只去毛时，常用的脱毛剂是（）。

A.热水

B.热盐水

C.热碱水

D.热酸水

5.羊只去毛后，应检查皮肤是否有（）。

A.划痕

B.疤痕

C.脱毛不净

D.感染

6.羊只开膛前，应先（）。

A.清理腹部

B.剖开腹腔

C.检查内脏

D.确认放血完成

7.羊只开膛时，应该（）。

A.从腹部中线切开

B.从腹部侧线切开

C.从背部切开

D.从胸部切开

8.羊只开膛后，应首先取出（）。

A.肠道

B.肝脏

C.肾脏

D.肌肉

9.羊只屠宰过程中，为了保证动物福利，放血后应立即（）。

A.去毛

B.检验

C.开膛

D.活捉

10.羊只屠宰后，内脏应（）。

A.立即清洗

B.稍作处理

C.放置一段时间

D.直接出售

11.羊只屠宰过程中，应确保（）。

A.环境卫生

B.工作人员卫生

C.羊只健康

D.以上都是

12.羊只屠宰过程中，应避免（）。

A.激怒羊只

B.损伤羊只

C.检验不彻底

D.以上都是

13.羊只屠宰后，应立即进行（）。

A.内脏清洗

B.肉质检验

C.包装冷藏

D.以上都是

14.羊只屠宰过程中，应保证（）。

A.屠宰速度

B.屠宰质量

C.动物福利

D.以上都是

15.羊只屠宰后，应将（）。

A.内脏与肉体分开

B.肉体与皮毛分开

C.内脏与皮毛分开

D.以上都是

16.羊只屠宰过程中，应避免（）。

A.污染

B.破坏

C.损伤

D.以上都是

17.羊只屠宰后，应立即进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.运输

D.以上都是

18.羊只屠宰过程中，应确保（）。

A.工作人员培训

B.设备维护

C.安全操作

D.以上都是

19.羊只屠宰后，应将（）。

A.肉体与内脏分开

B.肉体与皮毛分开

C.内脏与皮毛分开

D.以上都是

20.羊只屠宰过程中，应避免（）。

A.污染

B.破坏

C.损伤

D.以上都是

21.羊只屠宰后，应立即进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.运输

D.以上都是

22.羊只屠宰过程中，应确保（）。

A.工作人员培训

B.设备维护

C.安全操作

D.以上都是

23.羊只屠宰后，应将（）。

A.肉体与内脏分开

B.肉体与皮毛分开

C.内脏与皮毛分开

D.以上都是

24.羊只屠宰过程中，应避免（）。

A.污染

B.破坏

C.损伤

D.以上都是

25.羊只屠宰后，应立即进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.运输

D.以上都是

26.羊只屠宰过程中，应确保（）。

A.工作人员培训

B.设备维护

C.安全操作

D.以上都是

27.羊只屠宰后，应将（）。

A.肉体与内脏分开

B.肉体与皮毛分开

C.内脏与皮毛分开

D.以上都是

28.羊只屠宰过程中，应避免（）。

A.污染

B.破坏

C.损伤

D.以上都是

29.羊只屠宰后，应立即进行（）。

A.冷藏

B.包装

C.运输

D.以上都是

30.羊只屠宰过程中，应确保（）。

A.工作人员培训

B.设备维护

C.安全操作

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.羊只屠宰前的准备工作包括（）。

A.确认羊只健康

B.清洁屠宰环境

C.准备屠宰工具

D.对羊只进行镇静

E.检查屠宰设备的完好性

2.羊只屠宰放血时，应避免（）。

A.放血速度过快

B.放血部位不准确

C.羊只挣扎

D.放血后立即开膛

E.使用锐利的放