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固体饮料脱苦工艺考核试卷及答案

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固体饮料脱苦工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验员工对固体饮料脱苦工艺的理解和掌握程度，确保员工能够正确执行脱苦操作，提高固体饮料的品质和消费者满意度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.固体饮料脱苦工艺中，常用的脱苦剂是（）。

A.活性炭

B.硅藻土

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

2.脱苦过程中，活性炭的添加量通常为固体饮料总量的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

3.脱苦过程中，混合均匀的目的是（）。

A.提高脱苦效果

B.防止结块

C.加快脱苦速度

D.降低能耗

4.脱苦过程中，温度对脱苦效果的影响是（）。

A.温度越高，脱苦效果越好

B.温度越低，脱苦效果越好

C.温度对脱苦效果没有影响

D.温度越高，脱苦效果越差

5.脱苦过程中，使用（）可以去除饮料中的异味。

A.活性炭

B.硅藻土

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

6.固体饮料脱苦工艺中，常用的脱色剂是（）。

A.活性炭

B.硅藻土

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

7.脱色过程中，活性炭的添加量通常为固体饮料总量的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

8.脱色过程中，混合均匀的目的是（）。

A.提高脱色效果

B.防止结块

C.加快脱色速度

D.降低能耗

9.脱色过程中，温度对脱色效果的影响是（）。

A.温度越高，脱色效果越好

B.温度越低，脱色效果越好

C.温度对脱色效果没有影响

D.温度越高，脱色效果越差

10.脱色过程中，使用（）可以去除饮料中的色素。

A.活性炭

B.硅藻土

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

11.固体饮料生产中，常用的稳定剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硅藻土

C.碳酸氢钠

D.聚乙烯吡咯烷酮（PVP）

12.稳定剂的作用是（）。

A.脱苦

B.脱色

C.保持饮料的稳定性

D.提高口感

13.稳定剂的添加量通常为固体饮料总量的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

14.稳定剂的使用过程中，需要注意（）。

A.避免与金属离子反应

B.避免与有机酸反应

C.避免与碱反应

D.以上都是

15.固体饮料生产中，常用的防腐剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硅藻土

C.碳酸氢钠

D.苯甲酸钠

16.防腐剂的作用是（）。

A.脱苦

B.脱色

C.抑制微生物生长

D.提高口感

17.防腐剂的添加量通常为固体饮料总量的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

18.防腐剂的使用过程中，需要注意（）。

A.避免与金属离子反应

B.避免与有机酸反应

C.避免与碱反应

D.以上都是

19.固体饮料生产中，常用的香精是（）。

A.氢氧化钠

B.硅藻土

C.碳酸氢钠

D.茴香醛

20.香精的作用是（）。

A.脱苦

B.脱色

C.提供香气

D.提高口感

21.香精的添加量通常为固体饮料总量的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

22.香精的使用过程中，需要注意（）。

A.避免与金属离子反应

B.避免与有机酸反应

C.避免与碱反应

D.以上都是

23.固体饮料生产中，常用的抗氧化剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硅藻土

C.碳酸氢钠

D.维生素C

24.抗氧化剂的作用是（）。

A.脱苦

B.脱色

C.抑制氧化反应

D.提高口感

25.抗氧化剂的添加量通常为固体饮料总量的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

26.抗氧化剂的使用过程中，需要注意（）。

A.避免与金属离子反应

B.避免与有机酸反应

C.避免与碱反应

D.以上都是

27.固体饮料生产中，常用的酸度调节剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硅藻土

C.碳酸氢钠

D.磷酸

28.酸度调节剂的作用是（）。

A.脱苦

B.脱色

C.调节饮料的酸度

D.提高口感

29.酸度调节剂的添加量通常为固体饮料总量的（）%。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

30.酸度调节剂的使用过程中，需要注意（）。

A.避免与金属离子反应

B.避免与有机酸反应

C.避免与碱反应

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共2