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稻谷蛋白质稳定化处理工艺考核试卷及答案

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稻谷蛋白质稳定化处理工艺考核试卷及答案

考生姓名：

答题日期：

得分：

判卷人：

本次考核旨在检验员工对稻谷蛋白质稳定化处理工艺的理解和掌握程度，确保员工能够正确执行工艺流程，提高产品质量和工艺稳定性。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，通常使用的稳定剂是（）。

A.氢氧化钠

B.硫酸铵

C.磷酸氢二钠

D.氯化钠

2.稻谷蛋白质稳定化处理的主要目的是（）。

A.提高蛋白质含量

B.增强蛋白质溶解性

C.降低蛋白质含量

D.提高蛋白质的消化率

3.在稻谷蛋白质稳定化处理过程中，通常使用的乳化剂是（）。

A.硫酸铵

B.氯化钠

C.聚山梨酯-80

D.氢氧化钠

4.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，加热的温度通常控制在（）℃左右。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

5.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，pH值调节到（）可以促进蛋白质的溶解。

A.4-5

B.5-6

C.6-7

D.7-8

6.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，搅拌速度对蛋白质稳定化效果的影响是（）。

A.搅拌速度越快，效果越好

B.搅拌速度越慢，效果越好

C.搅拌速度适中，效果最佳

D.搅拌速度对效果无影响

7.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，加热时间对蛋白质稳定化效果的影响是（）。

A.加热时间越长，效果越好

B.加热时间越短，效果越好

C.加热时间适中，效果最佳

D.加热时间对效果无影响

8.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，加入稳定剂的最佳时机是（）。

A.在加热前

B.在加热过程中

C.在冷却后

D.在处理过程中任意时刻

9.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，使用酶制剂可以（）。

A.提高蛋白质含量

B.降低蛋白质含量

C.增强蛋白质溶解性

D.降低蛋白质的消化率

10.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，使用超声波处理可以（）。

A.提高蛋白质含量

B.降低蛋白质含量

C.增强蛋白质溶解性

D.降低蛋白质的消化率

11.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，pH值调节到7.5左右，蛋白质的溶解度（）。

A.增大

B.减小

C.不变

D.无法确定

12.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，加热温度为60℃时，蛋白质的溶解度（）。

A.增大

B.减小

C.不变

D.无法确定

13.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，使用酶制剂可以提高（）。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的溶解性

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质的稳定性

14.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，搅拌速度对蛋白质稳定化效果的影响，主要表现为（）。

A.搅拌速度越快，稳定性越差

B.搅拌速度越慢，稳定性越差

C.搅拌速度适中，稳定性最佳

D.搅拌速度对稳定性无影响

15.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，加热时间对蛋白质稳定化效果的影响，主要表现为（）。

A.加热时间越长，稳定性越差

B.加热时间越短，稳定性越差

C.加热时间适中，稳定性最佳

D.加热时间对稳定性无影响

16.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，使用酶制剂可以提高（）。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的溶解性

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质的稳定性

17.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，使用超声波处理可以（）。

A.提高蛋白质含量

B.降低蛋白质含量

C.增强蛋白质溶解性

D.降低蛋白质的消化率

18.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，pH值调节到7.5左右，蛋白质的溶解度（）。

A.增大

B.减小

C.不变

D.无法确定

19.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，加热温度为60℃时，蛋白质的溶解度（）。

A.增大

B.减小

C.不变

D.无法确定

20.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，使用酶制剂可以提高（）。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的溶解性

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质的稳定性

21.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，搅拌速度对蛋白质稳定化效果的影响，主要表现为（）。

A.搅拌速度越快，稳定性越差

B.搅拌速度越慢，稳定性越差

C.搅拌速度适中，稳定性最佳

D.搅拌速度对稳定性无影响

22.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，加热时间对蛋白质稳定化效果的影响，主要表现为（）。

A.加热时间越长，稳定性越差

B.加热时间越短，稳定性越差

C.加热时间适中，稳定性最佳

D.加热时间对稳定性无影响

23.稻谷蛋白质稳定化处理过程中，