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2025年公共营养师全球不同膳食模式（地中海、DASH）中钙的食物来源特点专题试卷及解析1

2025年公共营养师全球不同膳食模式（地中海、DASH）

中钙的食物来源特点专题试卷及解析

2025年公共营养师全球不同膳食模式（地中海、DASH）中钙的食物来源特点专题

试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、地中海膳食模式中，钙的主要食物来源是？

A、红肉

B、乳制品

C、橄榄油

D、鱼类

【答案】B

【解析】正确答案是B。地中海膳食模式中，乳制品（如奶酪、酸奶）是钙的主要来源，

因其富含钙且摄入频率较高。A选项红肉钙含量较低；C选项橄榄油几乎不含钙；D选

项鱼类虽含一定钙，但非主要来源。知识点：地中海膳食钙来源特点。易错点：误认为

鱼类是主要钙来源。

2、DASH膳食模式中，推荐的钙补充食物不包括？

A、低脂牛奶

B、绿叶蔬菜

C、全脂奶酪

D、豆腐

【答案】C

【解析】正确答案是C。DASH膳食强调低脂乳制品以控制饱和脂肪摄入，全脂奶酪不

符合这一原则。A、B、D均为DASH推荐的钙来源。知识点：DASH膳食低脂原则。

易错点：混淆全脂与低脂乳制品的适用性。

3、下列哪种食物在地中海膳食中钙的生物利用率最高？

A、菠菜

B、杏仁

B、沙丁鱼（带骨）

D、全麦面包

【答案】C

【解析】正确答案是C。沙丁鱼带骨食用，钙含量高且吸收率优于植物性食物。A选项

菠菜含草酸影响钙吸收；B选项杏仁植酸含量高；D选项全麦面包钙含量低。知识点：

钙的生物利用率影响因素。易错点：忽视植酸、草酸对吸收的干扰。

4、DASH膳食中，通过哪种食物组合可优化钙摄入？

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A、牛肉+土豆

B、鸡胸肉+糙米

C、低脂酸奶+燕麦

D、鸡蛋+培根

【答案】C

【解析】正确答案是C。低脂酸奶提供钙，燕麦中的益生元促进钙吸收，符合DASH膳

食原则。其他组合钙含量低或不符合健康导向。知识点：膳食搭配与钙吸收。易错点：

未考虑食物协同作用。

5、地中海膳食中，钙摄入不足的风险人群主要是？

A、儿童

B、孕妇

C、乳糖不耐受者

D、老年人

【答案】C

【解析】正确答案是C。乳糖不耐受者限制乳制品摄入，易导致钙缺乏。其他人群在地

中海膳食中通常能通过多样化饮食满足需求。知识点：特殊人群钙营养。易错点：忽略

乳糖不耐受的普遍性。

6、DASH膳食中，钙的推荐日摄入量与普通膳食相比？

A、更高

B、更低

C、相同

D、因人而异

【答案】A

【解析】正确答案是A。DASH膳食为控制血压，推荐钙摄入量（1200mg/日）高于普通

膳食（800mg/日）。知识点：DASH膳食营养目标。易错点：混淆不同膳食模式的推荐

量。

7、下列哪种烹饪方式最有利于保留地中海膳食中钙的含量？

A、油炸

B、水煮

C、烘烤

D、发酵

【答案】D

【解析】正确答案是D。发酵（如酸奶制作）可分解植酸，提高钙生物利用率。其他方

式可能破坏营养素或产生有害物质。知识点：烹饪对营养素的影响。易错点：仅关注含

量而忽视生物利用率。

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8、DASH膳食中，钙与哪种营养素协同作用最强？

A、维生素C

B、维生素D

C、膳食纤维

D、蛋白质

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素D促进钙吸收，DASH膳食强调两者协同。其他选项协

同作用较弱。知识点：营养素相互作用。易错点：忽视维生素D的关键作用。

9、地中海膳食中，钙的植物性来源主要依赖？

A、豆类

B、坚果

C、十字花科蔬菜

D、全谷物

【答案】C

【解析】正确答案是C。十字花科蔬菜（如西兰花）钙含量高且草酸低，吸收率优于其

他植物性来源。知识点：植物性钙来源特点。易错点：误认为豆类是主要来源。

10、DASH膳食中，限制哪种食物可间接提高钙吸收率？

A、咖啡

B、酒精

C、高盐食品

D、碳酸饮料

【答案】C

【解析】正确答案是C。高盐食品增加尿钙排泄，限制其摄入可减少钙流失。其他选项

影响较小。知识点：膳食因素与钙代谢。易错点：未关注钠钙平衡关系。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、地中海膳食中，富含钙且符合其模式特点的食物包括？

A、羊奶酪

B、杏仁

C、沙丁鱼

D、菠菜

E、橄榄油

【答案】A、B、C

【解析】A、B、C