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白酒原料脱酸度后处理工艺考核试卷及答案

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白酒原料脱酸度后处理工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验员工对白酒原料脱酸度后处理工艺的理解和掌握程度，确保员工能够正确执行工艺流程，提高白酒生产质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的中和剂是（）。

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.碳酸钠

D.硫酸

2.脱酸过程中，控制pH值在（）之间可以避免原料发生酸败。

A.4.0-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

3.脱酸处理后，白酒原料的酸度应控制在（）以下。

A.0.2%

B.0.5%

C.1.0%

D.1.5%

4.在脱酸过程中，为了防止原料变质，通常加入（）进行防腐。

A.硫磺

B.乙醇

C.食盐

D.酒精

5.脱酸处理后的原料，其水分含量应控制在（）以内。

A.60%

B.70%

C.75%

D.80%

6.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的巴氏杀菌温度为（）。

A.70℃

B.75℃

C.80℃

D.85℃

7.巴氏杀菌过程中，原料在（）时间内达到杀菌效果。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

8.脱酸处理后，白酒原料的蛋白质含量应控制在（）以内。

A.1.0%

B.1.5%

C.2.0%

D.2.5%

9.在脱酸过程中，为了提高中和效果，可以（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.加速搅拌

D.减慢搅拌

10.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的澄清剂是（）。

A.明胶

B.硫酸铝

C.硫酸铜

D.硫酸铁

11.澄清剂的使用量通常为原料重量的（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

12.脱酸处理后，白酒原料的杂质含量应控制在（）以内。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

13.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的过滤设备是（）。

A.离心机

B.板框压滤机

C.真空过滤机

D.轮胎式过滤机

14.过滤后的白酒原料，其浊度应控制在（）以内。

A.10NTU

B.20NTU

C.30NTU

D.40NTU

15.脱酸处理后，白酒原料的醇类含量应控制在（）以内。

A.1.0%

B.1.5%

C.2.0%

D.2.5%

16.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的稳定剂是（）。

A.乙二胺四乙酸

B.氯化钠

C.氢氧化钠

D.硫酸铜

17.稳定剂的使用量通常为原料重量的（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

18.脱酸处理后，白酒原料的有机酸含量应控制在（）以内。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

19.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的消毒剂是（）。

A.乙醇

B.硫磺

C.碘

D.次氯酸钠

20.消毒剂的使用量通常为原料重量的（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

21.脱酸处理后，白酒原料的细菌总数应控制在（）以内。

A.1000CFU/g

B.2000CFU/g

C.3000CFU/g

D.4000CFU/g

22.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的抗氧化剂是（）。

A.抗坏血酸

B.氯化钠

C.氢氧化钠

D.硫酸铜

23.抗氧化剂的使用量通常为原料重量的（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

24.脱酸处理后，白酒原料的还原糖含量应控制在（）以内。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

25.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的除杂剂是（）。

A.明胶

B.硫酸铝

C.硫酸铜

D.硫酸铁

26.除杂剂的使用量通常为原料重量的（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

27.脱酸处理后，白酒原料的金属离子含量应控制在（）以内。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

28.白酒原料脱酸度后处理工艺中，常用的酸度调节剂是（）。

A.乙二胺四乙酸

B.氯化钠

C.氢氧化钠

D.硫酸铜

29.酸度调节剂的使用量通常为原料重量的（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

30.脱酸处理后