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2025年公共营养师饮食文化与健康膳食行为专题试卷及解析1

2025年公共营养师饮食文化与健康膳食行为专题试卷及解

析

2025年公共营养师饮食文化与健康膳食行为专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民膳食指南推荐成年人每日食盐摄入量应控制在多少克以内？

A、6克

B、8克

C、10克

D、12克

【答案】A

【解析】正确答案是A。中国居民膳食指南(2022)明确推荐成年人每日食盐摄入量不超

过6克。过量摄入食盐会增加高血压、心血管疾病等慢性病风险。B、C、D选项均超

过了推荐量，不符合健康膳食原则。知识点：膳食指南推荐量。易错点：容易将食盐摄

入量与油脂摄入量混淆，或忽略最新膳食指南的更新。

2、以下哪种食物富含优质蛋白质且必需氨基酸组成最接近人体需要？

A、大米

B、鸡蛋

B、大豆

D、土豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋的蛋白质生物价高达94，必需氨基酸组成与人体最为接近，

是评价食物蛋白质质量的参考标准。大米和土豆属于植物性食物，蛋白质含量较低且氨

基酸组成不完全；大豆虽为优质植物蛋白，但其含硫氨基酸含量相对较低。知识点：优

质蛋白质评价标准。易错点：容易误认为大豆蛋白质优于动物蛋白，或忽略鸡蛋作为参

考蛋白的特殊地位。

3、地中海饮食模式的核心特征不包括以下哪项？

A、橄榄油作为主要烹调用油

B、适量鱼类和禽类摄入

C、大量红肉消费

D、适量葡萄酒佐餐

【答案】C

【解析】正确答案是C。地中海饮食模式强调以植物性食物为主，红肉消费较少，通常

每月仅几次。A、B、D都是地中海饮食的典型特征：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，鱼类

提供优质蛋白和omega3脂肪酸，适量葡萄酒(特别是红葡萄酒)含有抗氧化物质。知

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识点：地中海饮食模式特点。易错点：容易将西方饮食模式与地中海饮食混淆，或忽视

地中海饮食中红肉消费较少的特点。

4、以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A、油炸

B、长时间炖煮

C、蒸制

D、微波加热

【答案】D

【解析】正确答案是D。微波加热时间短、用水少，能最大程度保留蔬菜中的水溶性维

生素(如维生素C、B族维生素)。油炸和长时间炖煮会导致水溶性维生素大量流失；蒸

制虽比油炸和炖煮好，但仍不如微波加热保留效果好。知识点：烹饪方式对营养素的影

响。易错点：容易误认为蒸制是最好的方式，或忽略微波加热在保留水溶性维生素方面

的优势。

5、关于食物过敏与食物不耐受的区别，以下说法正确的是？

A、两者都涉及免疫系统反应

B、食物过敏反应通常比食物不耐受更严重

C、食物不耐受可以通过少量摄入逐渐适应

D、两者都可以通过皮肤点刺试验确诊

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物过敏是免疫系统对食物蛋白质的异常反应，可能引起严重

甚至危及生命的反应；而食物不耐受通常不涉及免疫系统，症状较轻，如乳糖不耐受引

起的腹胀、腹泻等。A错误，食物不耐受不涉及免疫系统；C错误，食物过敏患者应严

格避免过敏原，不能通过逐渐适应；D错误，食物不耐受不能通过皮肤点刺试验确诊。

知识点：食物过敏与不耐受的区别。易错点：容易混淆两者的机制和严重程度，或误认

为两者的诊断方法相同。

6、中国居民膳食宝塔中，建议成年人每日摄入的谷薯类食物量为？

A、100200克

B、250400克

C、450600克

D、650800克

【答案】B

【解析】正确答案是B。中国居民膳食宝塔(2022)推荐成年人每日摄入谷薯类食物250400

克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克。A选项过低，不能满足能量需求；

C、D选项过高，易导致能量过剩和相关慢性病风险。知识点：膳食宝塔推荐量。易错

点：容易忽略全谷物和杂豆类在谷薯类中的比例，或混淆新旧膳食宝塔的推荐量。

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7、以下哪种饮食习惯最符合《中国居民膳食指南》推荐的”三减”原则？

A、早餐油条配豆浆

B、清蒸鱼配凉拌蔬菜

C、红烧肉配米饭

D、炸鸡配可乐

【答