（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案（名师推荐）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

3、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

4、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

9、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】：B

10、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同