营养与食品卫生学试题库（含参考答案）.docxVIP

营养与食品卫生学试题库（含参考答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.每40c㎡肌肉上检查出嚢尾蚴5个，该肉应该

A、高温处理

B、工业用

C、销毁

D、冷冻处理

E、盐渍

正确答案：A

2.组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于

A、豆类

B、奶类

C、肉类

D、蛋类

E、鱼类

正确答案：E

3.镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品最高

A、豆类

B、谷类

C、海产食品

D、萝卜

E、洋葱

正确答案：C

4.维生素A的特点是

A、对碱稳定

B、不易氧化

C、溶于水

D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏

E、在空气中、阳光下较为稳定

正确答案：A

5.谷粒中与纤维素平行分布的营养素为

A、可溶性糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

E、矿物质

正确答案：E

6.有利于老年人健康的饮食原则，错误的是

A、摄入尽量多的蛋白质

B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入

C、经常吃豆类和鱼类食品

D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖

E、脂肪的摄人以植物油为主

正确答案：A

7.北方春季某白天婴儿被诊断为轻度佝偻病，为防止病情的发展，应采取的最切实可行的措施是

A、添加干泥

B、添加全打蛋

C、每天口服钙800mg，连续服用一个月

D、每天口服维生素D4000IU，连续服用一个月

E、晒太阳

正确答案：E

8.与维生素D中毒无直接关系的表现是

A、钙在心脏、血管等软组织内沉积

B、口渴、烦躁

C、恶心、呕吐

D、胆囊炎

E、关节疼痛

正确答案：D

9.膳食纤维最好的食物来源是

A、豆类

B、奶类

C、精细粮食

D、动物性食物

E、蔬菜、水果

正确答案：E

10.男,56岁,嗜酒。因近3个月疲乏无力、心悸、气促、全身水肿并逐渐加重而住院治疗。经强心、利尿、补充白蛋白、抗感染治疗1周后无效。医生考虑可能是由于缺乏某种营养素所致。为进一步确诊，需进行的生化检查是

A、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性

B、测定尿中4-吡哆酸含量

C、好细胞溶血试验

D、测定红细胞转酮醇酶活性

E、相对剂量反应试验

正确答案：D

11.锌的最好食物来源是

A、谷类

B、牡蛎

C、蛋类

D、豆类

E、肉类

正确答案：B

12.引起副溶血性弧菌的主要食物是

A、肉类

B、海产品

C、奶类

D、豆类及制品

E、谷类

正确答案：B

13.儿童期对蛋白质和热能的需要按每千克体重计算是

A、年龄越小需要的越少

B、年龄越小需要的越多

C、不论年龄，每千克体重均一样

D、与成人一样

E、多于成年人

正确答案：B

14.乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素A

D、水溶性维生素

E、钙

正确答案：E

15.从赤霉病麦中分离的主要菌种是

A、黄色镰刀菌

B、串珠镰刀菌

C、木贼镰刀菌

D、尖孢镰刀菌

E、禾谷镰刀菌

正确答案：E

16.粮谷类限制氨基酸是

A、赖氨酸

B、酪氨酸

C、同型半胱氨酸

D、组氨酸

E、谷氨酸

正确答案：A

17.不传染人的畜病是

A、猪瘟

B、布氏杆菌病

C、口蹄疫

D、炭疽

E、结核

正确答案：A

18.豆类的安全水分是

A、12%～14%

B、16%～18%

C、8%～10%

D、10%～13%

E、14%～16%

正确答案：D

19.膳食结构是指

A、食物的化学组成

B、居民平均每年消费的各种食物数量的总计

C、食物内部的组织构造

D、组成膳食的食物种类

E、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

正确答案：E

20.微量元素是指

A、人体含量很少的元素

B、人体吸收率很低的元素

C、食物中含量很少的元素

D、人体利用率很低的元素

E、自然界含量很少的元素

正确答案：A

21.食物中亚硝基化合物含量最高的是

A、酸菜

B、鱼类食品

C、蔬菜水果

D、罐头食品

E、蛋奶类食品

正确答案：B

22.孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括

A、长期大量摄入高能量食物

B、合理烹调与加工

C、合理的膳食制度

D、供给充足的各种营养素

E、食物选择多样化

正确答案：A

23.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重

A、硫胺素

B、无机盐

C、蛋白质

D、核黄素

E、尼克酸

正确答案：A

24.巴氏消毒的温度范围为

A、65~95℃

B、75~95℃

C、62~85℃

D、60~80℃

E、63~95℃

正确答案：C

25.除8种必需氨基酸外，婴儿还包括

A、组氨酸

B、酪氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

E、赖氨酸

正确答案：A

26.食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括

A、食用毒蘑菇引起的中毒

B、食用发芽马铃薯引起的中毒

C、食用未煮熟扁豆引